食品大讲堂开课了，请大家互相转告。
      本期讲座，我们荣幸地邀请到geniusight老师进行主持，讲座的题目是“配餐生产的卫生安全管理”。
      geniusight老师曾经在东南亚最大的航空食品公司主管食品安全5年，经历过各国配餐法规的检查，曾受上海市卫生局卫生监督所委托对上海全市所有盒饭生产单位食品卫生管理及检验人员进行上岗资格培训。geniusight老师是HACCP/SQF体系审核员，BRC/IFS/EUREPGAP/AIB/药品GMP/GSP体系专业咨询师；英国IRCA注册ISO9001：2000/ISO14001：1996主任审核员；首批注册高级管理咨询师。geniusight老师对整个食品安全体系有深入的研究。
        本次讲座的内容主要包括：
        1.  配餐业卫生安全的特点及与食品工业制造业的区别
        2.  配餐生产人员卫生管理
        3.  配餐生产的食品安全规范
        4.  配餐生产的食品准备和加工
        5.  配餐生产的清洁和卫生
        6.  配餐生产的运输工具设计
        7.  配餐工厂的设计原则

        本次讲座为期一周，时间为5月31日晚－6月7日晚，欢迎大家的参与。

        论坛继续征求大讲堂讲座主持人，欢迎有兴趣的朋友和我联系。

我这是提前发布，geniusight老师会在晚上9点左右开始讲课。：）

做沙发，祝贺一下！
认真听课！

梦迪，咱们两个一起坐。太好了，又可以继续学习了，正好现在实验不多。老师辛苦了！

大家好，我是左睿（geniusight）,当我们走进二零零六年的春夏之交, 回顾过去报道的食品安全事件,绝大多数竟然是被记者等业外人士所发现的,而一旦曝光,又是何等的令人业内同仁和消费者胆战心惊。作为一位多年来推动食品行业安全与质量体系建立和有效实施的咨询师，长期以来，与中国各类食品企业打交道，从民营的小企业到大量国内的著名品牌乃至许多世界500强的食品公司，深深地知道其实也许每一家食品公司都有一个不愿被别人参观的“后院”，这里有历史的原因，有技术或设备的约束，有成本和现金流的压力，而更多的是不知究竟的困惑。希望能通过这个课题，抛砖引玉，与大家共同进步。

哈哈，左老师在百忙之中为大家讲课，辛苦了！
认真听课！

来听课了，谢谢左老师，这么晚了还让你过来讲课，我一定认真听课的。

引用:

原帖由 geniusight 于 2006-5-31 09:17 PM 发表
大家好，我是左睿（geniusight）,当我们走进二零零六年的春夏之交, 回顾过去报道的食品安全事件,绝大多数竟然是被记者等业外人士所发现的,而一旦曝光,又是何等的令人业内同仁和消费者胆战心惊。作为一位多年来推动 ...

谢谢geniusight为大家精心准备的讲座。

“这里有历史的原因，有技术或设备的约束，有成本和现金流的压力，而更多的是不知究竟的困惑。”
我们希望这个后院不为人所知的原因，都在您所列举的这些原因里面，不希望有行业“共性后院”的存在！

………………

首先让我们来了解一下配餐业的定义:

    配餐业（catering）
   指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业。

　  中国人以食为天,有着每年已经超过8000亿的餐饮市场，有着每年净增加2000多万的城市人口，城市配餐方兴未艾，国际的经验告诉我们配餐业将会在当人均GDP超过3000美元的市场上快速发展,所以中国将在2008年左右迎来配餐业全面发展,然而,配餐业所面临的食品安全风险也越来越大。

     让我们来看看配餐业与食品制造业的区别,大家看下面的表格,配餐业有着非常丰富和多变的产品,有的甚至具备非常精美的整套餐食,并且非常注重产品和服务的结合,很注意顾客的消费体验,但是配餐业也有着它的弱点,因为这个产业往往大量使用手工化的生产, 或使用小型设备, 科技支持性较低, 制备量少且波动明显,还由于餐谱的频繁更改,产品定型性也较低,并且由于生产规模较小(除了大型的配餐公司外),所以常常只具备小且不正规的食品安全与质量管理系统,


         配餐业                                                     食品工业制造业

      产品和服务                                      仅仅是产品
制备量少且波动明显                           制备量大且产出均匀
   通常是整套餐食                                经常只生产单个品种
    科技支持性低                                     科技支持性高
    产品定型性底                                      产品定型性高
小且不正规的质量管理系统        正规全方位的质量管理系统
  生产品种全面,产量较少           生产品种有限,产量较大
      研发投入少                                   研发投入多,考虑全面
   使用小型设备                                         使用小型设备

按照左老师的给出的定义，配餐业似乎已经包含了传统的餐饮业了？它们之间有没有什么区别呢？

配餐食品系指提供特定公共环境中的人食用和饮用的一切物品。
从卫生角度看配餐食品与普通食品相同，必须符合食品卫生法规和卫生标准的要求，所不同的是许多配餐食品,如航空配餐食品从生产加工到食用，整个过程运转周期长、工艺环节复杂，要涉及航空公司、供应商、产品的研究和开发、食品生产、运输、装备、安全保卫等诸多方面（见图1）。而社会配餐也要面临大量不同的人群喜好及对食品耐受性的差异导至的安全敏感性。

等待老师的讲课。
请问左老师，现在的营养配餐员有前途么？