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食品论坛

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[求助] 在酱油中使用酵母抽提物的优点,哪些最被看重,有做酱油技术的么

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(奔跑)

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发表于 2011-12-28 10:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、缓和酱油的直冲感,增强酱油的体香和基香,使之口感更加趋向自然柔和,香鲜持久
2、烘托酱油的各种风味香气
3、掩盖异味、缓和酸味
4、增加指标
有没有做酱油的开发的。。。哪些最被你看中?
食品行业从业者,欢迎同行来交流。QQ:287896195
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发表于 2011-12-28 11:06 | 显示全部楼层
主要还是口味要丰富吧。
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(拂面清风)

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发表于 2011-12-28 11:47 | 显示全部楼层
我觉得低等级酱油对第四点比较看重。
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(奔跑)

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 楼主| 发表于 2011-12-28 13:01 | 显示全部楼层
回复 2# 你六毛我六毛


    同意仁兄的建议。。。其实这也是酵母抽提物应用的本质。。。只是不知道做酱油技术的是不是这样想的。。。。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2011-12-28 22:40 | 显示全部楼层
qq544764116本人从事酱油技术的。 酵母抽提物主要是增加鲜味。
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发表于 2011-12-31 09:19 | 显示全部楼层
前三条其实可归纳为一条:调整风味,这是最被看重的。用酵母提取物增加指标,不是使用的目的。
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 楼主| 发表于 2011-12-31 09:58 | 显示全部楼层
回复 5# 汉唐明月


    多向您学习
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(奔跑)

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 楼主| 发表于 2011-12-31 10:00 | 显示全部楼层
回复 6# ljx200483


    也有增加指标的把?比如刚好差一点不到2级标准。。。。。有没这种情况
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发表于 2011-12-31 11:15 | 显示全部楼层
回复  ljx200483


    也有增加指标的把?比如刚好差一点不到2级标准。。。。。有没这种情况
sunhequn 发表于 2011-12-31 10:00


那应该是附带的作用。可能要多用一点,毕竟酵母抽提物总氮虽能达到10%以上,但用量不是很大吧
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(邑美食园)

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发表于 2011-12-31 12:56 | 显示全部楼层
第一个作用最明显.
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发表于 2011-12-31 15:40 | 显示全部楼层
现在市面上的主流酱油产品我看都加了YE,应该有他们的道理吧
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(叶子)

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发表于 2012-1-1 08:13 | 显示全部楼层
可以试试,不知道,能说一下使用后的效果吗?
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