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[求助] 桑椹清汁试制中的问题

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发表于 2006-6-17 11:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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请教:原浆经过冷冻后,用酶解的方法制作清汁,清汁为什么会浑浊不清?是冷冻的问题,还是原浆发生了一些变化。thanks a lot
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发表于 2006-6-17 14:29 | 显示全部楼层
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澄清汁出现后混浊的原因很多,主要是由于澄清处理不当和微生物因素造成的,如果胶、淀粉、明胶、酚类物质、蛋白质、助滤剂、微生物、阿拉伯聚糖、右旋糖酐等都会引起混浊和沉淀,因此在生产中针对这些因素进行一系列检验,如后混浊检验、果胶检验、淀粉检验、硅藻土检验等。

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phfspeccom + 5 我很赞同

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发表于 2006-6-17 17:32 | 显示全部楼层
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你们设计的工艺本身也有问题:
1.酶解是和底物的浓度,温度,用量有关系的
2.不同的产品根据其不同的特性,需要使用不同的酶制剂和下胶澄清剂.

据我所知,桑葚汁的制造技术还是比较成熟的,建议你们到食品与机械杂志上找找有关资料,或许对你有帮助!

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luobuyu + 5 + 3 谢谢你的参与。
大饼 + 3 欢迎参与技术讨论

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 楼主| 发表于 2006-6-19 19:29 | 显示全部楼层
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酶解后,经过澄清,渣液分离采用哪种分离方法比较合适?thanks a lot!
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发表于 2006-6-19 20:12 | 显示全部楼层
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澄清后即可精滤,分离其沉淀物和悬浮物。精滤可以采用过120目滤筛、袋滤器、纤维过滤器、板框压滤机、高速离心分离机等机械。滤材有帆布、不锈刚丝布、纤维、硅藻土等。
精滤时注意尽量减少与空气的接触,以防止滤孔的堵塞,以免降低过滤的速度。

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大饼 + 2 欢迎参与技术讨论,谢谢您的支持!

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发表于 2006-6-20 08:26 | 显示全部楼层
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分离-------粗滤-----精滤

(1).分离选用蝶式离心分离机:
(2).粗滤:选用硅藻土过滤机或板框过滤器:
(3),.精滤选择微孔膜,滤径0.22um即可.

过滤前应充分考虑其内容物(如:单宁.蛋白质.果胶.淀粉等)的特性,进行相应的下胶澄清处理,以避免二次沉淀.
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-1-22 10:18 | 显示全部楼层
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学习了,谢谢各位的解答
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发表于 2018-1-22 10:45 | 显示全部楼层
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过滤了吗???
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