重庆美食－－干锅鱼的做法

相约百年

liaohongjian

东东呢.....

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主要食材：童子鸡。
　　辅助食材：1、洋葱;2、青椒;3、红辣椒;4、香葱;5、老姜。
　　调味品：1、食盐;2、味精;3、料酒;4、花椒粉;5、淀粉;6、椒盐;7、花生油。
　　菜式特点：
　　1、色泽红润、葱香扑鼻，荤素搭配、营养均衡;
　　2、 色泽金黄、香味扑鼻，外壳香酥松脆、肉质鲜嫩多汁，洋葱降解油脂、青椒补充Vc，口感丰富、催人食欲。
　　一、食材加工：
　　1、童子鸡洗净取其鸡腿、鸡胸、鸡中翅、翅根用刀剁成寸块，然后入葱花、姜末、老姜、食盐、味精、花椒粉、淀粉浆制片刻。
　　2、洋葱、青椒洗净后分别切丝，红辣椒洗净切丁。
　　3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
　　二、烹饪方法：
　　A、椒盐香酥鸡的炸制：
　　1、锅内加入足以淹没2/3鸡块的花生油，用中火加温至七成热，将浆制好的鸡块投入锅内用中火炸制。
　　2、将鸡块炸制成六成熟时用笊篱捞起，油锅用大火加温至八成热。
　　3、待油温八成热时投入炸制过的鸡块过油至鸡块外壳金黄香脆后及时捞起装盘备用。
　　B、洋葱椒盐干锅鸡的制作：
　　1、锅淋油入洋葱、青花椒、红辣椒煸炒出葱油香味。
　　2、加入炸制好的香酥鸡块、淋入适量椒盐翻炒片刻，使鸡块表面均匀地沾满葱油、椒盐、香辣味后即可装盘上桌。

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云霄12

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