和大家分享一下，可能每个公司具体细节不会一样，但是可能会对一些朋友有些帮助

对内容物的开发研究说的比较多，但对外包装，如瓶型，瓶的材料，标签规格，图案设计，外箱设计及规格等涉及的基本没有，其实，一个新产品上市成功的很大一部分是除了内容物之外的包装设计等。很多厂家只重视内容物，不太重视包装设计，很可惜！

好内容!
符合ISO中的设计与开发的要求吗?

我想问一下，做食品研发具体步骤是什么？从哪方面着手呢？研发一个产品具体时间有多长？需要什么设备呢？

注：小妹今年才毕业，学食品的，在一个小厂，经理让俺搞研发，弄个实验室什么的，俺压力很大啊，也没人带带，全得自己弄，难为俺啊！

[ 本帖最后由 cafe 于 2006-8-30 17:06 编辑 ]

引用:

原帖由 lixite 于 2006-8-30 17:04 发表
我想问一下，做食品研发具体步骤是什么？从哪方面着手呢？研发一个产品具体时间有多长？需要什么设备呢？

注：小妹今年才毕业，学食品的，在一个小厂，经理让俺搞研发，弄个实验室什么的，俺压力很大啊，也没人 ...

俺也刚毕业。。。要搞研发……汗~~信心不足啊。。。又没经验。。。。
不知道水产品的研发如何开展。
我的想法是如果进入厂家，先了解原料性质、流程等，估计我先从生产线上做起才比较好。。。在学校学的那些并且现在所记下来的不知道有多少能用到。。。唉

我们也是这个流程，但是把包装制版都包括在里面了！看来还是比较完全的流程！

外包装设计,产品市场定位等都是新品开发的主要内容,但研发人员很少涉及这方面的东西,应该加强这方面的工作力度呀,才能开发出好产品

公司自己开发产品是无可非议的事情.但是我认为向15楼所说的小公司,让你一个刚毕业的学生新人来搞开发甚至牵头来开发(包括研制新品),恐怕难度比较大.你想:即便你了解市场需求,也熟悉自己公司的优势,但技术力量\检验检测手段\经验的积累等,肯定不是完全充实或配套的.产品也好\技术也罢,现在已经到了集合资源\团队作战的阶段.建议你调查了解后,提交新产品开发案,可以找高校\科研院所合作,其实成本说不定比自己搞要低的多,效率也高些.

真是非常感谢，现在正在找新品方面的资料，太感谢了！

这几天都快愁成木乃伊了

呵呵，今天晚上可以安心睡个觉了

谢谢，各位多提议产品研发方面的事

我们公司也是这样，只是能再具体点就行了。

一般食品研发分为两个步骤：
A纸上作业
(1)研发人员手中必备用书食品添加剂手册及营养学
（2）根据老板意图确定所要研发食品的营养目标及所针对的消费者群体等
（3）选择研发食品的主料（从物理性质及化学性质着手，如：密度、颗粒度等以便达到食品成型后的相容性）及辅料，按从大到小的顺序写下，主料一般确定了不会有太大的改动，辅料根据人员品评的结果可做相应小浮动的改动。
B实验室调配
（4）配方确定后主要通过品评再做相应的修改
（5）营养成分表核算
（6）其他（包装设计等）
（7）试车