我查了一些资料，上面说DE值=还原糖含量（以葡萄糖计）/淀粉干物质的量。但是淀粉与葡萄糖的转化比率并不是1:1的。1g淀粉若完全转化可以生成1.1g葡萄糖。那这样，从理论上讲，DE值不就有可能大于100%了吗？我很不明白。希望高手指点。

DE值，是英文（dextrose  equivalent）的缩写，是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思。淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值），普通的糖浆的DE值在40左右，DE值和甜度成正比而相应变动。
葡萄糖的（DE值）    30                39             42           54             62
相对甜度（%）      30～35     35～40      45～50     50～55     60～70
淀粉分解过程要求把淀粉全部分解，但又不完全分解为葡萄糖与麦芽糖，它还含有多种糖类的混合物。淀粉的水解过程是：
淀粉-----糊精------高糖-----麦芽糖------葡萄糖
从理论上讲有可能DE值大于100%，但在生产当中由于成本，工艺等原因，DE 值通常都不控制的那么高，有的产品如冰淇淋为了降低产品中的脂肪含量，还用低DE值的麦芽糊精（5～7）。

不可能高于100，就是纯的葡萄糖也不是100％，当然应该排除检测偏差

可是具体怎么测呢？？？？？
    高手教教我吧！！！！！！！！！！！

淀粉在水解时不是只分解成葡萄糖、还有糊精等。
现在的糖浆生产工艺大部分采用的是酸酶法，最好的就是玉米淀粉做的糖浆，但是价格贵，一般用木薯淀粉生产。DE值就是用你测得的还原糖含量除以糖浆的固含量得到的就是DE值。

DE值的测定其实很简单，主要测定方法如下：
1.根据试样还原糖的大小确定取样量。DE值等于试样还原糖与试样干固物之比，你首先将试样的固形物测出来，如糖浆用阿贝折光仪测定，可直接读取固形物含量；如是麦芽糊精，则测定其水分，用100％减去水分即为固形物含量。例如：有一糖浆，其固形物为75％，DE值为40％，那么其还还原糖为0.75乘以40％为30%，那么取样就要取0.75～0.80g定容至250mL（使样液中每mL含有还原糖 1mg）

2.按GB/T 5009.7测定

哈哈,我今天又扫了一吓忙呀,看不出来,在这上面的高手就是多呀

扫盲成功，嗨时间长了该记住的知识都忘了

请问上面介绍DE测定方法的朋友,你的意思是说要想测DE值,要分别测定其还原糖和固形物值才可以吗

比如,我想测定麦芽糖饴的DE值,那我就要先用阿贝折光仪测定其干物质含量,再按照GB/T5009.7测定出还原糖量,再相除,就得到了DE吗?

又涨检视了，大家这么一说我就明白许多了