根据工厂的长期数据积累，发现控制内容物的灌装量是目前最有效预防瓶口发霉的措施。
瓶口冲洗水的角度和水的密集程度，以及在流水线上的平稳性，防止液体溅出，都可以比较好的防止瓶口发霉现象的发生。

关于PET瓶口长霉的问题,确实是饮料行业的一大难题,目前还没有十分有效的解决措施.最主要的原因在于灌注后封盖前由于机器转动导致瓶身晃动,从而使饮料溅到瓶口.采用喷淋的办法也不能有效的解决,要控制机器不晃动也是不可能的,只能使其相对平稳;虽然灌注容量基本一致,但是由于灌注的容量总会有多有少,而且考虑到消费者的感官因素(消费者都希望瓶里的饮料尽可能装满),灌注后的饮料液面都非常靠近瓶口,所以饮料过多时,难免有部分饮料溅出,从而导致瓶口生霉.瓶里面的饮料不生霉的原因在于瓶盖里面有一个密封垫,只要密封垫不漏气,瓶里面的饮料是不会长霉的.

另外,由于热灌装时有个倒瓶的过程,所以瓶里面的饮料一般都不会长霉的.

Check whetver the nozzle of filling machine is washed by hot water everyday.  I think this might be the main problem.

引用:

原帖由 未来食品专家 于 2006-8-15 09:52 发表
根据工厂的长期数据积累，发现控制内容物的灌装量是目前最有效预防瓶口发霉的措施。
瓶口冲洗水的角度和水的密集程度，以及在流水线上的平稳性，防止液体溅出，都可以比较好的防止瓶口发霉现象的发生。

能否具体说明这些因素如何影响瓶口发霉，是促进还是减少污染

我们公司采用的4道水冲洗，是在灌装后旋盖前进行的，水温在20℃左右，是杀菌水，没采用热水是出于安全的考虑，我分析长霉的主要原因是在旋盖时因设备震动而溅出来的牛乳导致的长霉菌，因为产品中没有添加防腐剂，在冲洗的水中添加山梨酸钾当遇到溅出来的产品时（酸性环境）而起到一定的作用。
       我现在试验用 脱氢醋酸钠来进行防腐的试验。有用这个做过的吗？？

这方面我不懂,不过看了各位高手的发言,大致了解了,食品安全卫生清登陆www.yk17.cn 汪先生

我门公司也有过封口长霉的情况。我门现在采用的办法是用适当浓度的消毒水（次缕酸纳溶液。大约10ppm）浸泡一段时间。要是用的是铝铂封口，要控制好浓度和时间，不然铝铂会被腐蚀，出现斑点，影响外观。还有就是在晾干时喷洒75%的酒精，杀菌。另外我认为用山梨酸甲杀菌不好，山梨酸甲知识抑菌剂，防腐剂，不是杀菌剂。

气温低下来了，出现长霉的几率减少了。不过这个话题大家还得继续讨论啊。。。

这个问题是大量存在的问题，确实很头疼，我觉得解决的办法还得在灌装上边想。

引用:

原帖由 laoxu1984 于 2006-9-6 20:41 发表
这个问题是大量存在的问题，确实很头疼，我觉得解决的办法还得在灌装上边想。

是机会同时也是挑战！食品行业本身就是一个低门槛的行业，很多非本专业的人员已经在跟我们同行了。如果不是经常出现食品安全等等这些那些的问题，我们这些专业人员恐怕就更难以受到重视，岗位危机更加严重了吧！

南方的潮湿是主要原因。通常经销商的仓库差的很，潮湿、通风差、产品直接在地面堆放、并且严重超高、还堆的密不透风。在工厂的仓库放的基本没事，但经销商仓库里检查同一批号产品，下面几层基本完蛋，上面3层根本不出现。