很多油脂生产中都添加了抗氧化剂的，不过用量要控制得很严格

check polar compounds using Ebro Food Oil Meter or Testo Cooking Oil Tester.

引用:

原帖由 蓝蔷薇 于 2007-8-19 16:45 发表
请问反式脂肪酸是如何形成的?所有的精炼油都有反式脂肪酸吗?

Yes, high refining temperature can form a minima trans fatty acid.  But usally is below 0.5%.

引用:

原帖由 蓝蔷薇 于 2007-8-19 16:49 发表
楼主是一位对油脂较有研究的.请教一个问题,请给予指教,葵花籽油的PV在储藏与加工的过程中为什么升高比较快?而菜籽油的则不会出现这种情况,除了本身的饱和脂肪酸较高的原因外,还有没有其他的原因,如何避免?

Sunflower oil is high in C18:2 compare to canola oil is high in C18:1.

请问一下DOBI的中文是什么意思？以前没有接触过，最近才知道这个，可是问了很多人都不知道中文是什么意思，只是说是棕榈油脱色率的一个指标

好利害，
各位朋友，可以帮我回答测过滤油的酸价的好方法吗？
谢谢

谢谢回复,最近又遇到了一个新的问题,得率的计算,如果按油料的含油水分杂质等算毛油的得率,老是对不上,也说不上是什么影响的,还有就是毛油到二级油的得率也是一样,理论和实际的差老远.请指教一下,谢谢!

可以发邮件到：lzdafushi@21cn.com，太感谢了

请问你有没有用异丙醇、乙醚测酸价的验证实验，结果有差异吗？

请问在座的有牛油树脂、雾冰藜脂的脂肪酸组成含量？

中华人民共和国国家标准
油脂过氧化值测定
Oils and fats-Determination of peroxide value
GB/T 5538-1995
代替GB 5538-85
本标准等效采用国际标准ISO 3960：1977《动、植物油脂——过氧化值的测定》。
1主题内容与适用范围
国家技术监督局1995-08-17批准1996-01-01实施标准适用于动、植物油脂的过氧化值测定。2引用标准5687油脂试样制备3定义化值：试样按下述规定的操作条件氧化碘化钾的物质量，用每千克中活性氧4原理酸和三氯甲烷溶液试样，用碘化钾与试样反应，反应完成后用硫代硫酸钠标5仪器、设备：感量0.1mg。，最小分度值0.05mL。试剂和溶液试剂均为分析纯，水为蒸馏水。6．171 其中不可存在游离碘和碘酸盐[验证方法：在30mL乙酸本标准规定了动、植物油脂过氧化值测定所用的仪器，分析步骤和结果计算。本
GB/T 1
过氧
的毫克当量表示。
在乙
准溶液滴定析出的碘。
5．1 分析天平
5．2 具塞锥形瓶：250mL。
5．3 移液管：5,10,15mL。
5．4 量筒：100mL
5．5 滴定管：10mL
6
本标准所列
三氯甲烷GB 682
6．2 乙酸GB 676
6．3 碘化钾GB 12
6．4 碘化钾饱和溶液，
-三氯甲烷液中加两滴5%淀粉溶液（6.5）和0.5mL碘化钾饱和溶液（6.4），如果出现蓝色，需要0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液一滴以上才能清除，则需重新配制此溶液]。
GB/T5538-1995
6．5 0.5%淀粉溶液：将0.5g可溶性淀粉溶于100mL沸水中，煮沸3min。试样的制备及取样量15687进行。表1 估计过氧化值，meq/kg 试样质量，g
6．6 硫代硫酸钠标准溶液：配制0.01mol/L和0.002mol/L标准溶液。
7
7．1 制备试样按GB/T
7．2 试样量按下表取样（见表1）。
≤12         5.0~2.0
12~20
20~30
30~50
≥50         2.0~1.2
1.2~0.8
0.8~0.5
0.5~0.3

分析步骤散射日光或人工光线下进行。8．11g。10mL三氯甲烷（6.1）溶解（6.5）为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶8．3白试验，如果空白试验超过0.1mL 0.01mol/L结果计算值按下式计算： 8 试验应在 试样的称取：按表1称样，准确至0.00 8．2 测定：在装有称好试样的锥形瓶（5.2）中加入 试样，加入15mL乙酸（6.2）和1mL碘化钾饱和溶液（6.4）迅速盖好瓶塞，混匀溶液1min，在15~25℃避光静置5min。加入约75mL蒸馏水，以0.5%淀粉溶液 液（6.6）滴定析出的碘（估计值小于12时用0.002mol/L标准溶液，大于12时用0.01mol/L标准溶液），滴定过程要用力振摇。以同一试样进行平行测定。 空白试验：测定的同时进行空 硫代硫酸钠标准溶液（6.6）应更换不纯的试剂。 9 9．1过氧化
(
×)(01=.meq 1000)/mkgPV VVc式中：V1——用于测定的硫代硫酸钠标准溶液（6.6）的体积，mL； 9．2 平行测定结果符合允许差（9.3）要求时，以其算术平均值作为结果。9．3表2规定。表2 V0——用于空白的硫代硫酸钠标准溶液（6.6）的体积，mL； c——硫代硫酸钠标定浓度mol/L； m——试样的质量,g。 结果小于12时保留一位小数，大于12时保留到整数位。 允许差 允许差按
国家技术监督局1995-08-17批准1996-01-01实施GB/T5538-1995 国家技术监督局1995-08-17批准1996-01-01实施过氧化值（meq/kg） 允许差≤1 0.1 1~6 6~12 ≥12 0.2 0.5 1 0换算系数油脂中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值，或者以每克油脂中活性氧微克表示方法换算系数1 以每千克 数表示过氧化值，将9.1所得的结果乘以表3中所列的换算系数： 表3 meq/kg m mol/kg 0.5 1 μg/g 8 加说明： 人民共和国国内贸易部提出。研究所负责起草。 附 本标准由中华 本标准由国家粮食储备局归口。 本标准由国内贸易部谷物油脂化学 本标准主要起草人郝希成。

过氧化值的测定已经有2005年的新标准了。新标准中的溶剂将三氯甲烷改成异辛烷，不知道为什么要改，另外标准中规定用惰性气体清除溶剂中的氧 该如何操作，哪位高手能给指点一下。不胜感激!