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[求助] 茶饮料生产问题

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(墨朵)

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发表于 2013-3-23 15:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
100粮票
请教各位专家一个问题啊
茶饮料PH在6.2左右,是否需要加山梨酸钾?若加的话,是否对产品风味、保存等有影响?
茶饮料是用PET瓶装,保质期预计是一年

请知道的告诉一下啊
万分感谢

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发表于 2013-3-23 18:11 | 显示全部楼层
真正生产的话,热灌装是不需要加的,
你说PH=6.2,你做的一定是中性茶,估计你是做绿茶,
根据我给一般中小厂家做技术的时候经验,按照正常瞬时杀菌,然后灌装温度控制在75度左右,(23克瓶子没有问题,)添加山梨酸钾,可以在保质期能保证产品没有问题
不过绿茶比较娇贵,还有很多注意事项
1%山梨酸钾水溶液的PH7~8
山梨酸(钾)属酸性防腐剂,在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用,而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时,效果已明显下降,且有不良味道。

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发表于 2013-3-23 18:12 | 显示全部楼层
有问题
联系我13327844618苏瑞
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发表于 2013-3-23 18:43 | 显示全部楼层
l楼主,茶饮料如果是热灌装PET工艺的话,不要加山梨酸钾,工艺中UHT温度和保持时间红茶饮料105度10分钟、绿茶饮料115度5分钟,另外在萃取时绿茶温度以75为最佳、红茶可以稍微高些,我们在10年前的生产中都是这样做的,为了保险期间可以加少许霉克和尼萨普林,添加量我们是每罐6吨各加15克而且是在 定容后用纯净水溶解后加入。之前在配料时要加0.15%---0.2%的VC和异VC钠。放心霉克和尼萨普林都是生物防腐剂。我们当时的添加是一种额外的保证,当你们是连线吹瓶、生产连续性好可以不加,我们有几年的验证经验。现在已不从事茶饮料生产了,供参考。

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发表于 2013-3-23 19:22 | 显示全部楼层
山梨酸钾是酸性防腐剂,在4.2以下时才有实际用
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(墨朵)

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 楼主| 发表于 2013-3-25 08:45 | 显示全部楼层
surui57 发表于 2013-3-23 18:11
真正生产的话,热灌装是不需要加的,
你说PH=6.2,你做的一定是中性茶,估计你是做绿茶,
根据我给一般中小 ...

感谢,其实我们做的不是绿茶,不过您的信息非常有帮助
转您50粮票以表谢意
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(墨朵)

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 楼主| 发表于 2013-3-25 08:46 | 显示全部楼层
守旧先生 发表于 2013-3-23 18:43
l楼主,茶饮料如果是热灌装PET工艺的话,不要加山梨酸钾,工艺中UHT温度和保持时间红茶饮料105度10分钟、绿 ...

VC和异VC钠的信息很有用,感谢
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发表于 2013-3-25 10:13 | 显示全部楼层
你为什么调到PH值为防腐剂所需范围呢;就解决了
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发表于 2013-3-25 15:43 | 显示全部楼层
守旧先生 发表于 2013-3-23 18:43
l楼主,茶饮料如果是热灌装PET工艺的话,不要加山梨酸钾,工艺中UHT温度和保持时间红茶饮料105度10分钟、绿 ...

霉克和尼萨普林的厂家联系方式能告知吗?
邮箱:nhbiao11@163.com
谢谢!
方向比速度更重要
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发表于 2013-3-25 15:52 | 显示全部楼层
只要工艺到位,保质期一年没有问题。不加苯甲酸更没问题!
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(沙华)

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发表于 2013-3-25 15:54 | 显示全部楼层
墨朵 发表于 2013-3-25 08:46
VC和异VC钠的信息很有用,感谢

VA和VX钠是起防氧化作用,另外茶饮料灌装时是满瓶灌装而不像水等饮品上面会空一点,这也是为了防氧化
点亮一盏心灯,然后照着自己的心去追梦
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发表于 2013-3-25 15:57 | 显示全部楼层
nhbiao 发表于 2013-3-25 15:43
霉克和尼萨普林的厂家联系方式能告知吗?
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谢谢!

你好,我们当时使用的是丹尼斯克进口的,这都是10年前的事了,现在有国产的,你可以查查浙江银象集团应该有,是浙大和北京某科研单位共同合资的。
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