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[讨论] 如何鉴别糕点冷加工和热加工

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发表于 2013-4-19 08:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:福建省
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大家好,如何鉴别糕点的冷加工和热加工,我目前公司生产的产品类似汉堡包,与蛋黄派很相似,只是两块饼皮是热烘烤后变脆,没有蛋黄派湿度那么高,中间是采用奶油夹心,请问这是属于热加工还是冷加工?谢谢
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食坛传奇

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发表于 2013-4-19 08:58 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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这个区分是看最后一道加工秩序,一般冷加工都是传统工艺,你这个肯定是热加工了
独沐秋风,看枫红落英
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 楼主| 发表于 2013-4-19 09:00 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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首席大弟子 发表于 2013-4-19 08:58
这个区分是看最后一道加工秩序,一般冷加工都是传统工艺,你这个肯定是热加工了

但是我最后一道工序是用两块饼涂抹夹心后合成的,
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(许老师)

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发表于 2013-4-19 09:01 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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  如果夹心先放后烘烤,属于热加工;如果夹心是烘烤过后放,那就是冷加工吧

不知道是否正确?
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发表于 2013-4-19 09:01 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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天静等烟雨 发表于 2013-4-19 09:00
但是我最后一道工序是用两块饼涂抹夹心后合成的,

许老师后面回答了,是冷加工哎
独沐秋风,看枫红落英
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发表于 2013-4-19 11:57 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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这个过程应该是冷加工。
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发表于 2013-4-19 13:42 | 显示全部楼层 |发表于:天津
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天静等烟雨 发表于 2013-4-19 09:00
但是我最后一道工序是用两块饼涂抹夹心后合成的,

属于冷加工产品
空间消毒设备,清洗设备、酸碱清洁剂、二氧化氯、季铵盐消毒剂QQ448938165、微信15822986861
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 楼主| 发表于 2013-4-19 16:18 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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那按许老师所说应该属于冷加工啦,我是烘烤完了后再放夹心合成的,
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(小虫)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2013-4-19 18:59 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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天静等烟雨 发表于 2013-4-19 09:00
但是我最后一道工序是用两块饼涂抹夹心后合成的,

冷加工!!许老师解释得清楚。比那标准解释得好多了。嘿嘿
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发表于 2013-6-4 10:50 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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GB 7099里面很明确的规定了冷加工和热加工的分别。热加工:加工过程以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工:在加工过程中加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
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