如何鉴别糕点冷加工和热加工

天静等烟雨

大家好，如何鉴别糕点的冷加工和热加工，我目前公司生产的产品类似汉堡包，与蛋黄派很相似，只是两块饼皮是热烘烤后变脆，没有蛋黄派湿度那么高，中间是采用奶油夹心，请问这是属于热加工还是冷加工？谢谢

首席大弟子

这个区分是看最后一道加工秩序，一般冷加工都是传统工艺，你这个肯定是热加工了

天静等烟雨

首席大弟子 发表于 2013-4-19 08:58
这个区分是看最后一道加工秩序，一般冷加工都是传统工艺，你这个肯定是热加工了

但是我最后一道工序是用两块饼涂抹夹心后合成的，

xilinxu

  如果夹心先放后烘烤，属于热加工；如果夹心是烘烤过后放，那就是冷加工吧

不知道是否正确？

首席大弟子

天静等烟雨 发表于 2013-4-19 09:00
但是我最后一道工序是用两块饼涂抹夹心后合成的，

许老师后面回答了，是冷加工哎

蓝冰LB

这个过程应该是冷加工。

zhouxiubo

天静等烟雨 发表于 2013-4-19 09:00
但是我最后一道工序是用两块饼涂抹夹心后合成的，

属于冷加工产品

天静等烟雨

那按许老师所说应该属于冷加工啦，我是烘烤完了后再放夹心合成的，

3288777

天静等烟雨 发表于 2013-4-19 09:00
但是我最后一道工序是用两块饼涂抹夹心后合成的，

冷加工！！许老师解释得清楚。比那标准解释得好多了。嘿嘿

lanfenger12

GB 7099里面很明确的规定了冷加工和热加工的分别。热加工：加工过程以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工：在加工过程中加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。