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[求助] 食品磷酸盐在虾加工中的应用疑问

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发表于 2013-5-4 10:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 逍遥如风 于 2013-5-5 21:47 编辑

求大神解答三聚磷酸钠是泡熟虾好还是生虾好啊啊啊啊啊啊啊!!
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(老钱3015)

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发表于 2013-5-4 10:59 | 显示全部楼层
有专门的泡虾药,
自己配效果不好,
现在一些药的增重效果非常好。
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 楼主| 发表于 2013-5-4 11:01 | 显示全部楼层
就是一家出口虾仁的厂家,用三聚磷酸钠来泡虾仁达到增重的目的。但是客户的需求是不同的,就想知道泡生虾仁跟煮熟后的虾仁都可以用三聚磷酸钠吗。是单体  不是复配。
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 楼主| 发表于 2013-5-4 11:03 | 显示全部楼层
老钱3015 发表于 2013-5-4 10:59
有专门的泡虾药,
自己配效果不好,
现在一些药的增重效果非常好。

就是一家出口虾仁的厂家,用三聚磷酸钠来泡虾仁达到增重的目的。但是客户的需求是不同的,就想知道泡生虾仁跟煮熟后的虾仁都可以用三聚磷酸钠吗。是单体  不是复配。
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发表于 2013-5-4 11:16 | 显示全部楼层
生泡后,煮熟了会减重吗?口感会不好吗?我试过生泡后口感不错,水份也不会流失很多。
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 楼主| 发表于 2013-5-4 11:25 | 显示全部楼层
beelee06 发表于 2013-5-4 11:16
生泡后,煮熟了会减重吗?口感会不好吗?我试过生泡后口感不错,水份也不会流失很多。

泡完之后煮熟是一定会减重的,但是口感会比没有泡过的保水剂的更好。现在的水产品加工场都是有先浸泡保持虾仁的口感跟重量之后再卖出去的
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(悬浮咖啡)

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发表于 2013-5-4 21:31 | 显示全部楼层
生泡...只用三聚的话效果还行,复配的最好。至于失水,要看你添加比例和浸泡时间了。
西西西
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(悬浮咖啡)

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发表于 2013-5-4 21:32 | 显示全部楼层
一般磷酸盐保水剂 都是在生虾中使用。   煮熟的虾仁我没试过,但估计没啥用。
西西西
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 楼主| 发表于 2013-5-6 10:13 | 显示全部楼层
dalong1104 发表于 2013-5-4 21:32
一般磷酸盐保水剂 都是在生虾中使用。   煮熟的虾仁我没试过,但估计没啥用。

那一般您泡完之后的增重率有多高呢
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发表于 2013-5-14 14:30 | 显示全部楼层
熟的基本没作用
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(郑州瑞普)

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发表于 2013-5-14 14:55 | 显示全部楼层
在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐,常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种,磷酸钠盐是目前国内食品磷酸盐的主要消费种类,随着食品加工技术的发展,磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。
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(海飞龙)

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发表于 2017-12-11 10:20 | 显示全部楼层
煮熟后蛋白质都变性了  起不到保水作用了  一般都是泡生虾
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