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[求助] 高温蒸煮袋真空包装食品后通过什么设备进行高温杀菌

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发表于 2013-6-7 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
我想真空包装盐水鸭。请各位大神赐教,谢谢。
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发表于 2013-6-7 13:52 | 显示全部楼层
用蒸气杀菌锅,温度能达到121度,肉制品厂家经常用的杀菌设备。
食品技术调味服务:休闲麻辣系列食品、酱卤肉制品、鸡精等复合调味料、腌渍料、咸味香精香料开发。欢迎产品技术交流 QQ : 721608635
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发表于 2013-6-7 14:51 | 显示全部楼层
高温蒸煮袋包装的产品可以用杀菌锅来杀菌,121度40分钟;也可以采用微波杀菌97度(原先用过,走冷链保质期90天)。高温蒸煮袋正常可适合各种常规杀菌。
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 楼主| 发表于 2013-6-7 14:54 | 显示全部楼层
哦,谢谢,那能不能直接把包装好的成品直接放到一般锅里煮进行杀菌
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发表于 2013-10-31 20:47 | 显示全部楼层
sanshiwill 发表于 2013-6-7 14:54
哦,谢谢,那能不能直接把包装好的成品直接放到一般锅里煮进行杀菌

肯定不行,因为达不到杀菌温度
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发表于 2013-11-1 08:39 | 显示全部楼层
xupeifeng124 发表于 2013-6-7 14:51
高温蒸煮袋包装的产品可以用杀菌锅来杀菌,121度40分钟;也可以采用微波杀菌97度(原先用过,走冷链保质期9 ...

我们的牛肉是煮制7成熟后用蒸煮袋包装,普通的锅30分钟杀菌,但是冷冻后封口容易开裂,请问这是怎么能解决??谢谢!!!!!!
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发表于 2013-11-1 09:08 | 显示全部楼层
高温高压罐,达到121度,
普通连续杀菌机,98度
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发表于 2013-11-1 09:08 | 显示全部楼层
南海阳光 发表于 2013-11-1 08:39
我们的牛肉是煮制7成熟后用蒸煮袋包装,普通的锅30分钟杀菌,但是冷冻后封口容易开裂,请问这是怎么能解 ...

封口开裂是包装袋质量问题,建议更换。
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发表于 2013-11-1 09:18 | 显示全部楼层
是包装袋的质量问题?????是冷冻后封口像没封过一样。
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发表于 2013-11-1 09:36 | 显示全部楼层
南海阳光 发表于 2013-11-1 08:39
我们的牛肉是煮制7成熟后用蒸煮袋包装,普通的锅30分钟杀菌,但是冷冻后封口容易开裂,请问这是怎么能解 ...

个人认为这是你所用塑料袋的质量问题
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发表于 2013-11-1 11:21 | 显示全部楼层
需要带有反压冷却装置的高温灭菌锅。
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发表于 2013-11-1 11:22 | 显示全部楼层
南海阳光 发表于 2013-11-1 08:39
我们的牛肉是煮制7成熟后用蒸煮袋包装,普通的锅30分钟杀菌,但是冷冻后封口容易开裂,请问这是怎么能解 ...

你用的包装袋材质有问题。
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