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楼主: foodspace

食品大讲堂开课啦——休闲类小食品技术交流讲座

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(川式复合调味料践行者)

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发表于 2013-6-30 22:15 | 显示全部楼层
babyanxiang 发表于 2013-6-30 13:35
恩,产品出来了,爆完后喷比较好,在烘烤下,口感不错

呵呵,热炒热卖,你厉害哟
努力把一件事做到极致,就是了不起的工匠。
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发表于 2013-6-30 22:29 | 显示全部楼层
顶下 过来学习学习。。
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发表于 2013-6-30 22:48 | 显示全部楼层
请教一下(ˇˍˇ) ,香辛料配方怎么设计
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(川式复合调味料践行者)

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发表于 2013-6-30 22:50 | 显示全部楼层
此贴即将关闭,谢谢大家这些天来的陪伴,特别感谢优尔姚经理、谷工、范总等人一起帮忙解疑答惑

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参与人数 1粮票 +50 金币 +50 收起 理由
foodmate + 50 + 50 更应该感谢我们的顽石版主!

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(川式复合调味料践行者)

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发表于 2013-6-30 22:56 | 显示全部楼层
woshixuhao 发表于 2013-6-30 14:48
请教一下(ˇˍˇ) ,香辛料配方怎么设计

不是很明白你的意思,你究竟想做什么产品呢?
努力把一件事做到极致,就是了不起的工匠。
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(许浩高级食品研发工程师)

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发表于 2013-6-30 22:58 | 显示全部楼层
川东顽石 发表于 2013-6-30 22:56
不是很明白你的意思,你究竟想做什么产品呢?

做肉制品,进行卤煮,香辛料配方怎么设计
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发表于 2013-6-30 22:58 | 显示全部楼层
打扰楼主休息了,不好意思,辛苦了
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(川式复合调味料践行者)

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发表于 2013-6-30 23:08 | 显示全部楼层
woshixuhao 发表于 2013-6-30 14:58
打扰楼主休息了,不好意思,辛苦了

转一个肉制品论坛的精华帖给你吧
努力把一件事做到极致,就是了不起的工匠。
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发表于 2013-6-30 23:08 | 显示全部楼层
woshixuhao 发表于 2013-6-30 14:58
打扰楼主休息了,不好意思,辛苦了

⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。

⑵麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。

⑶浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。

⑷怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉。  

⑸滋补型:如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料,佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类,系大补,可壮阳补肾、益气补中,增强人体的免疫力。

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(李四)

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发表于 2013-6-30 23:11 | 显示全部楼层
川东顽石 发表于 2013-6-30 17:39
呵呵,还真被我猜中了,你在旺旺干过。

那时只知完成工作,不像现在,哎..
我肉故我在
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发表于 2013-6-30 23:16 | 显示全部楼层
个人觉得上面的帖子介绍的挺好,大的框架如此,自己调试产品时可根据市场或客户需要等进行调整,想突出什么味道就将相关的香辛料加大用量。香辛料的使用讲究合理搭配,配伍得当的话能突出主味,口感醇厚,后味绵长;搭配不好的就会互相消杀,没有主题……
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发表于 2013-6-30 23:19 | 显示全部楼层
leesi4444 发表于 2013-6-30 15:11
那时只知完成工作,不像现在,哎..

呵呵,一样,都是年轻过来滴。现在不是混得更好吗!
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