找回密码 注册

食品论坛

查看: 31413|回复: 214

[分享] 发个牛肉丸子工业化生产配方和工艺,真实的老配方

    [复制链接]
(候鸟e人)

该用户从未签到

15

主题

258

帖子

548

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2013-6-26 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
有兴趣的可以看看,绝对真实的老配方

牛肉丸子配方和工艺.doc

21.5 KB, 下载次数: 1418, 下载积分: 粮票 -1

信念第一!努力将改写命运,励志照亮人生路......用你希望别人对你的方法先去对别人!
回复

使用道具 举报

(许浩高级食品研发工程师)

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

22

主题

832

帖子

2582

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2013-6-26 22:49 | 显示全部楼层
路过,看看再说
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 71 天

[LV.6]常住居民II

50

主题

733

帖子

1259

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2013-6-26 23:09 | 显示全部楼层
路过,等免费再说
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

3

主题

121

帖子

156

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2013-6-27 00:06 | 显示全部楼层
大方点早点公开出来吧
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

签到天数: 220 天

[LV.7]常住居民III

6

主题

700

帖子

1007

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2013-6-28 18:04 | 显示全部楼层
怎么 看不到我  难道 浏览器坏了
回复 支持 反对

使用道具 举报

(六月雪)

该用户从未签到

1

主题

363

帖子

657

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2013-6-28 22:16 | 显示全部楼层
免费再来
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

45

主题

744

帖子

2709

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2013-6-28 22:24 | 显示全部楼层
下载下来学习一下。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(木秀水岸)

签到天数: 1120 天

[LV.10]以坛为家III

1979

主题

7143

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2013-6-29 01:04 | 显示全部楼层
支持一下吧,也算为论坛作贡献
倾心致力于企业发展的管理与超越
回复 支持 反对

使用道具 举报

(木秀水岸)

签到天数: 1120 天

[LV.10]以坛为家III

1979

主题

7143

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2013-6-29 01:08 | 显示全部楼层
买主题花了2个票,买文件又给楼主2个票,下载文件又要1个票.我将它贴出来吧.


牛肉丸子配方和工艺(单位KG,出品率255%)

精牛肉                45
碎牛肉                77
卡拉胶                0.6
大豆分离蛋白          5
大豆组织蛋白          5
淀粉                 35
木薯变性淀粉         10
水                   95
食盐                 4.75
复合磷酸盐           0.6
亚硝酸钠             0.005
异 VC钠             0.15
I+G                  0.02
黑胡椒粉             0.15
焦糖色               0.12
味精                 0.8
蛋清                  5
牛腩膏                0.5
牛肉高                0.4

1.        将精牛肉用12的芤板绞一遍,加入10KG的冰水和1/2的食盐,亚硝酸盐,复合磷酸盐,入0—4度恒温库腌制12到16小时。肥瘦比例3:7的碎牛肉12的芤板绞出,加入10KG的冰水和另一半食盐,亚硝酸盐,复合磷酸盐同上腌制12到16小时。
2.        将腌制好的精牛肉加入斩拌机高速斩2分钟,在加入碎牛肉和部分冰水斩细,注意控制温度,前期斩精肉的时候最好少加水。
3.        加入大豆分离蛋白和组织蛋白,卡拉胶,高斩1分钟,在加入余下的辅料和牛腩膏和牛肉膏。最后在加入淀粉高斩1分钟出料,温度控制在12度以内最好
4.        成型,蒸煮,冷却,最好可以包装
倾心致力于企业发展的管理与超越
回复 支持 6 反对 1

使用道具 举报

(挑战者)

该用户从未签到

743

主题

2万

帖子

2万

积分

食坛精英

Rank: 10Rank: 10

食坛精英勋章

发表于 2013-6-29 01:13 | 显示全部楼层
你这个产品的成本不低呀。
回复 支持 0 反对 1

使用道具 举报

(红姑)

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

0

主题

204

帖子

360

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2013-6-29 02:31 | 显示全部楼层
哈哈哈:lol:lol
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

46

帖子

57

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2013-6-29 08:28 | 显示全部楼层
顶一记了呀
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-7-24 15:06 , Processed in 0.157878 second(s), 21 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表