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[求助] 各种胶的透明度问题

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发表于 2013-7-21 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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      现在遇到个小问题,就是卡拉胶和魔芋胶的配比问题。谁知道这两种胶的配比和总量(在100g水)透明度和强度都比较好呢?
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发表于 2013-7-21 16:16 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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一般食用胶的复配使用不会是纯水的,产品配伍配方五花八门,要达到透明度和强度都比较好,大多需要按照自己的配方进行试验。
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 楼主| 发表于 2013-7-21 16:50 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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升级马甲 发表于 2013-7-21 16:16
一般食用胶的复配使用不会是纯水的,产品配伍配方五花八门,要达到透明度和强度都比较好,大多需要按照 ...

一般复配会不使用水,那用什么,求教
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发表于 2013-7-21 16:53 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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liyanhao 发表于 2013-7-21 16:50
一般复配会不使用水,那用什么,求教

不会是纯水的,还会有糖、盐、酸、食品用香料、配料。。。。。。都会有影响的。
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发表于 2013-7-21 19:44 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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1111112.jpg

这个是食用胶体的大致的性能指标,希望对你有用,祝你好运。
攻城方向:植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~
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发表于 2013-7-22 00:54 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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hongvin 发表于 2013-7-21 19:44
这个是食用胶体的大致的性能指标,希望对你有用,祝你好运。

还不错的总结。
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 楼主| 发表于 2013-7-23 08:57 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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hongvin 发表于 2013-7-21 19:44
这个是食用胶体的大致的性能指标,希望对你有用,祝你好运。

谢谢啦,能用到,哈哈
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(Jessi)

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发表于 2013-7-23 11:03 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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你要确认好厂家跟型号。

卡拉胶有三种,一般用的K型,又分为精制跟半精制。
魔芋胶也有很多种型号。

你可以要求厂家提供高透明度的原料。
温和从容,岁月静好。
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