各种胶的透明度问题

liyanhao · 发表于 2013-7-21 15:21

现在遇到个小问题，就是卡拉胶和魔芋胶的配比问题。谁知道这两种胶的配比和总量（在100g水）透明度和强度都比较好呢？

升级马甲 · 发表于 2013-7-21 16:16

一般食用胶的复配使用不会是纯水的，产品配伍配方五花八门，要达到透明度和强度都比较好，大多需要按照自己的配方进行试验。

liyanhao · 发表于 2013-7-21 16:50

升级马甲发表于 2013-7-21 16:16
一般食用胶的复配使用不会是纯水的，产品配伍配方五花八门，要达到透明度和强度都比较好，大多需要按照 ...

一般复配会不使用水，那用什么，求教

升级马甲 · 发表于 2013-7-21 16:53

liyanhao 发表于 2013-7-21 16:50
一般复配会不使用水，那用什么，求教

不会是纯水的，还会有糖、盐、酸、食品用香料、配料。。。。。。都会有影响的。

hongvin · 发表于 2013-7-21 19:44

这个是食用胶体的大致的性能指标，希望对你有用，祝你好运。

升级马甲 · 发表于 2013-7-22 00:54

hongvin 发表于 2013-7-21 19:44
这个是食用胶体的大致的性能指标，希望对你有用，祝你好运。

还不错的总结。

liyanhao · 发表于 2013-7-23 08:57

hongvin 发表于 2013-7-21 19:44
这个是食用胶体的大致的性能指标，希望对你有用，祝你好运。

谢谢啦，能用到，哈哈

高跟鞋女郎 · 发表于 2013-7-23 11:03

你要确认好厂家跟型号。

卡拉胶有三种，一般用的K型，又分为精制跟半精制。
魔芋胶也有很多种型号。

你可以要求厂家提供高透明度的原料。

[求助] 各种胶的透明度问题