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[求助] 关于速冻食品(需在-18度以下保存)的菌落总数和大肠菌群标准?

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发表于 2013-7-26 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
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我们公司是做烤鳗产品,产品不添加防腐剂,要求在-18度以下贮存和销售,现在客户对产品在解冻开封后、10度条件下保存72小时,20度保存15小时三种情况下测细菌总数、大肠菌群、和各种致病菌,解冻开封后都符合,但是在10度、20度保存条件下测出来细菌总数超过10万个,而且测出了大肠菌群。要求我们提供原因调查和整改报告。我想请问一下我们国内有没有相关的标准?就是速冻食品在10度条件下保存72小时,20度保存15小时情况下细菌总数和大肠菌群的要求?
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2013-7-26 14:02 | 显示全部楼层
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没有,哪里能这样测呢?速冻产品要满足其储存要求呀,都不满足要求了还测什么呀,解冻后存放的话微生物肯定是繁殖的。
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发表于 2013-7-26 14:30 | 显示全部楼层
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“现在客户对产品在解冻开封后、10度条件下保存72小时,20度保存15小时三种情况下测细菌总数、大肠菌群、和各种致病菌”
这个你可以说,你们开封后怎么保证你们自己有没有污染产品呢,所以在这么长的时间内长出微生物了?
再说产品的长期测试从来都是完整包装下保存,然后再进行测试的,从来没有进行开封后做保质期试验的。
脑抽了你这家客户
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 楼主| 发表于 2013-7-26 14:48 | 显示全部楼层
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xiaqiang021527 发表于 2013-7-26 14:30
“现在客户对产品在解冻开封后、10度条件下保存72小时,20度保存15小时三种情况下测细菌总数、大肠菌群、和 ...

可能我没说清楚,是解冻后开封测一次;未开封,但是放置在10度的环境下保存72小时候开封测一次;未开封在20度的环境下保存15小时测一次。日本国内好像有这样的要求,他们好像经常在做这样的测试。我们国内的客户也曾经要求我们在0-10的环境下,连续10天测产品的细菌总数和大肠菌群,但都是合格的。所以想知道国内有没有这方面的要求?
客户进行这样的监测,我想可能是考虑到产品在超市里销售的时候,由于冷藏柜经常会被打开,可能做不到像工厂那样一直保持-18度以下的冷链,从而导致产品不安全。
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发表于 2013-7-26 15:16 | 显示全部楼层
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恩  这还差不多。
但是国内肯定没有这方面的要求。
熟制品,不加防腐剂,我认为只能从工厂的加工环境以及包材着手了,
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 楼主| 发表于 2013-7-26 15:27 | 显示全部楼层
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目前我们在从加工工艺、还有加工环境着手找原因,还有就是自己实验室同样的条件也去做一下看看。谢谢xiaqiang021527的关注和回复!
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