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[求助] 鱼豆腐蒸煮发胀问题

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2013-8-10 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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豆腐蒸煮之后发胀会发到很大,这个能用什么办法解决?直接用盖子?是否还有其他办法?
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(山水长流)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2013-8-10 10:06 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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热胀冷缩,如果产品没有热胀冷口感就不好了。
生命不息奋斗不止
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(东北大佬8)

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛骨干

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发表于 2013-8-10 10:20 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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膨胀太大,内部气孔就会多,影响产品口感。是不是产品硬度或胶性差造成,修改一下配方,质量好点看看。
发生任何问题、先从自己身上找问题。因为改变自己容易、改变别人难
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[LV.7]常住居民III

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 楼主| 发表于 2013-8-11 14:03 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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chengyunfa 发表于 2013-8-10 10:20
膨胀太大,内部气孔就会多,影响产品口感。是不是产品硬度或胶性差造成,修改一下配方,质量好点看看。

内部气孔还不是很多。调整过配方,如果想不发胀的话,产品就比较硬了。
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2014-5-12 08:33 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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你那里面用的蛋白替代的比较多吧,如果蛋白替代比较多的话 在蒸的情况下是比较容易膨胀的,只要温度低一点的话,膨胀就会小了
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发表于 2014-8-27 08:46 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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控制一下发泡物质的量呀!
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发表于 2014-8-28 15:56 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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加盖胀得更厉害。
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