鱼豆腐蒸煮发胀问题

liyanhao · 发表于 2013-8-10 09:30

豆腐蒸煮之后发胀会发到很大，这个能用什么办法解决？直接用盖子？是否还有其他办法？

山水长流 · 发表于 2013-8-10 10:06

热胀冷缩，如果产品没有热胀冷口感就不好了。

chengyunfa · 发表于 2013-8-10 10:20

膨胀太大，内部气孔就会多，影响产品口感。是不是产品硬度或胶性差造成，修改一下配方，质量好点看看。

liyanhao · 发表于 2013-8-11 14:03

chengyunfa 发表于 2013-8-10 10:20
膨胀太大，内部气孔就会多，影响产品口感。是不是产品硬度或胶性差造成，修改一下配方，质量好点看看。

内部气孔还不是很多。调整过配方，如果想不发胀的话，产品就比较硬了。

yangge0528 · 发表于 2014-5-12 08:33

你那里面用的蛋白替代的比较多吧，如果蛋白替代比较多的话在蒸的情况下是比较容易膨胀的，只要温度低一点的话，膨胀就会小了

hanbingcn · 发表于 2014-8-27 08:46

控制一下发泡物质的量呀！

songyanlan · 发表于 2014-8-28 15:56

加盖胀得更厉害。

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