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[分享] 猪肉丸配方

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(小胡)

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发表于 2013-9-8 12:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
从事速冻肉制品品行业7年,17初中毕业就进食品厂从最基层做到技术员~!
原想找家食品机械做业务的,一直找不到·!
朋友们有好工作介绍么?
我现精通的产品有:
肉制品:猪肉丸,牛肉丸,鸡肉丸,香菇贡丸,黑椒贡丸,脆皮烤丸,肉梗条,甜不辣,四喜丸子,夹心排骨
  
包心类:包心贡丸,撒尿牛肉丸,包心鱼丸,三色海螺
鱼制品:墨鱼丸,章鱼丸,鱼丸,虾丸,三色烤鱼棒,鱼豆腐,鱼排,淡水丸

肠类:台烤肠,AAA黑胡椒,桂花肠,腰花肠,烤鱼雷

串类:骨肉相恋。鸡肉串,鸡排
以上都是我精通的产品,至于高温的西式香肠和火腿肠类只要有个好的平台给我我也能做,有朋友在这行做可以教~!
要简历可以联系我QQ458742128
发个上次去佛山某肉制品厂做的猪肉丸,水陷价大概在9元一KG左右


2号肉:40
鸡大胸:30
鸡脖皮:25
冰水:13
玉米淀粉:5
木薯淀粉;17
拉丝蛋白:13
油葱:1.5
复合磷酸盐:0.2  单体的话1跟2各一半
食盐;2.3
白砂糖:3.3
味精:1
胡椒粉:0.2
味佳鲜:0.1   没有的话自己添加I+G也可以,添加量自己算
高倍肉精粉:0.05
肉精膏333:0.2
孜然粉:0.04


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(大龙)

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食坛骨干

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发表于 2013-9-8 13:20 | 显示全部楼层
顶你!小胡,努力啊
倾心致力于企业发展的管理与超越
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发表于 2013-9-8 13:28 | 显示全部楼层
何为拉丝蛋白呀 普及一下
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2013-9-8 13:46 | 显示全部楼层
这个配方怎么算,都在10块钱以上
事从容则有余味,人从容则有余年
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2013-9-8 14:14 | 显示全部楼层
嗯,看配方还可以,再做一点小调整就更完美了。成本降低一点,粉感降低一点。头香再提升一点。
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(小胡)

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 楼主| 发表于 2013-9-8 14:21 | 显示全部楼层
在发个低档牛肉丸配方,此配方是之前某香精工程师给我的牛肉丸配方,水陷价格大概在6块一KG左右
仅供参考

鸡大胸:3
木薯变性淀粉:1.5
鸡蛋液:1
酱油:0.4
分离蛋白:1.5
活性蛋白;1.6
牛脂:2
洋葱:0.7
姜:0.14
磷酸盐:0.03
味精:0.06
超鲜:0.01
麦芽粉:0.01
八角粉:0.003
五香粉:0.003
白胡椒粉:0.005
红曲红色素:0.001
食盐:0.23
以上都KG为单位

其实做低档丸子用斩拌机比较好,比打浆机能吸水~!
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(小胡)

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 楼主| 发表于 2013-9-8 14:21 | 显示全部楼层
hg_lba 发表于 2013-9-8 13:20
顶你!小胡,努力啊

好的,你也是~!
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 楼主| 发表于 2013-9-8 14:23 | 显示全部楼层
cuddle 发表于 2013-9-8 13:28
何为拉丝蛋白呀 普及一下

肉制品填充用的,不影响肉感有减低成本~!市场一般在11快一公斤左右能吸3倍水~!
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(小胡)

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 楼主| 发表于 2013-9-8 14:25 | 显示全部楼层
DAOMU 发表于 2013-9-8 13:46
这个配方怎么算,都在10块钱以上

原材料总价格除总重量=水陷价
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(小胡)

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 楼主| 发表于 2013-9-8 14:30 | 显示全部楼层
三界总裁 发表于 2013-9-8 14:14
嗯,看配方还可以,再做一点小调整就更完美了。成本降低一点,粉感降低一点。头香再提升一点。

嗯,做好点的话把2号肉换4号肉,其他稍做点调整也可以~!
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发表于 2013-9-8 14:42 | 显示全部楼层
可以看看论坛里的招聘信息。
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(若寒)

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发表于 2013-9-8 14:44 | 显示全部楼层
谢谢楼主 资料挺好的
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