只要了解大豆成味的原因，依据病源进行根治
只要了解大豆成味的原因，依据了解的原因进行处理，
豆腥味的脱除
豆腥味来源：来自大豆中脂肪氧化镁对不饱和酸及其酯类的催化氧化产生的挥发性物质。豆腥味的脱除方法应该仅仅围绕。
A.热处理法：包括湿热处理法、半湿热处理法、干热处理法
湿热处理法：碱水浸泡6～12h，水洗后，80℃热磨，保持10min
半湿热处理法：大豆干热处理、脱皮、，进灭酶机40s，80℃ 碱水注入，热磨分离
干热处理法：120～200℃干热空气处理10～30s
B.pH溶液处理：在极端pH条件下，脂肪氧化酶受到一定抑制。pH＞11.65或＜2.57
C.有机溶剂处理：常用乙醇。，可使其降低到1％以下。
D.其他化学试剂处理：芥酸、还原性物质、络合剂和巯基化合物联用
苦涩味的脱除：苦味、收敛味、涩味等
脱除含量高的种皮和胚芽；
普遍方法：大豆干燥脱皮后，碱性条件下浸泡或之际蒸汽处理后，添加0.1％NaHCO3溶液热磨，效果明显。
