成品黄豆酱，灭菌后无白点，放置10天左右瓶壁上出现白点！

onlyhubin001 · 发表于 2014-1-16 20:15

如何解决？知道的高手帮忙下！

onlyhubin001 · 发表于 2014-1-16 20:22

大家帮我转发下知道的高手来指导下！

五马甲 · 发表于 2014-1-17 01:14

需要提高灭菌强度。

fenghw · 发表于 2014-1-17 09:04

杀菌不彻底或封口不良

zengzeng · 发表于 2014-1-17 17:00

那是一些氨基酸的结晶，要优化豆酱原料的发酵工艺

人在江湖飘 · 发表于 2014-1-17 19:01

同意4楼的意见

jessicazzy · 发表于 2014-2-12 14:06

那是发酵过程酪氨酸酶的作用，生成的游离酪氨酸太多，静置后重新结晶而形成的白点

Bliss紫萱0205 · 发表于 2014-2-13 11:08

灭菌不彻底，要不是密封时拖延时间过长。

bottlebibi · 发表于 2014-2-17 13:30

重新测量菌落就知道白点是不是细菌了~

qbs200 · 发表于 2014-2-17 16:36

主要是你要辩断该白点是什么？结晶还是细菌？

ddk673238584 · 发表于 2014-2-19 18:13

白点有可能是细菌，需增加灭菌方面或者添加防腐剂，控制细菌。防腐剂可以联系我。

bb1015 · 发表于 2014-2-26 16:28

大家好！我司是专业研发生产酱油曲种、食醋曲种、酱品曲种以及高活性生香酵母的厂家，如果大家有需要的联系，电话：15898713099，山东沂源康源生物卢斌，期待与各位的合作！！

[求助] 成品黄豆酱，灭菌后无白点，放置10天左右瓶壁上出现白点！