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[分享] 食品过敏原管理规范与指南

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发表于 2014-4-1 11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近因BRC审核,其中过敏原管理属整改项,现分享一些我收集的资料,供大家参考学习。

Marks_&_Spencer公司食品过敏原管理操作规范与指南.pdf

2.24 MB, 下载次数: 1288, 下载积分: 粮票 -1

食品加工厂的过敏原控制.pdf

334.78 KB, 下载次数: 1113, 下载积分: 粮票 -1

【精品】花生过敏原.pdf

1.22 MB, 下载次数: 543, 下载积分: 粮票 -1

食品致敏源培训-haccp管理ppt_HACCP–致敏原管理.pdf

1.9 MB, 下载次数: 1021, 下载积分: 粮票 -1

过敏原食品清单.pdf

205.88 KB, 下载次数: 1117, 下载积分: 粮票 -1

各国过敏原规定.pdf

639.15 KB, 下载次数: 857, 下载积分: 粮票 -1

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jackhuang777 + 10 精品文章,谢谢!
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xilinxu + 20 + 10 精品文章,谢谢!
石竹 + 10 感谢您对论坛的支持!

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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2014-4-1 11:30 | 显示全部楼层
过敏原统计表

原辅料过敏原统计表1.xls

29.5 KB, 下载次数: 523, 下载积分: 粮票 -1

产品过敏原统计表1.xls

23.5 KB, 下载次数: 402, 下载积分: 粮票 -1

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食坛大师

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发表于 2014-4-1 11:51 | 显示全部楼层
原辅料过敏原统计表,谢谢楼主资源共享!!
有容乃大 知足常乐
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(热水壶的希望)

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发表于 2014-4-1 12:30 | 显示全部楼层
下载学习!
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2014-4-1 13:28 | 显示全部楼层
关键是实际操作过程是否真的能控制过敏原的交叉污染。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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 楼主| 发表于 2014-4-1 16:00 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2014-4-1 13:28
关键是实际操作过程是否真的能控制过敏原的交叉污染。

所以最重要的是按工艺步骤进行分析后制定相应的控制措施,再进行效果验证,正在制定中,呵呵
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2014-4-1 20:18 | 显示全部楼层
lvhq76 发表于 2014-4-1 16:00
所以最重要的是按工艺步骤进行分析后制定相应的控制措施,再进行效果验证,正在制定中,呵呵

同一车间多条生产线,加工不同的产品,用同一个配料间,这种情况下,如何避免不同过敏原之间的交叉污染,是个头疼的问题。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(hrのdonald)

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发表于 2014-4-2 07:52 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2014-4-1 20:18
同一车间多条生产线,加工不同的产品,用同一个配料间,这种情况下,如何避免不同过敏原之间的交叉污染, ...

这个问题有解吗?
沉稳 细心 胆识 大度 诚信 担当
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发表于 2014-4-2 09:13 | 显示全部楼层
hrのdonald 发表于 2014-4-2 07:52
这个问题有解吗?

无解,最好的办法就是在产品标签上标出来,省人省事省风险
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发表于 2014-4-2 09:23 | 显示全部楼层
BRC要求设置过敏源仓库,当不同的过敏源放在同一仓库时,它们不也存在互相污染吗?何解!难道要每一种过敏源独立设置一个仓库!
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发表于 2014-4-2 11:31 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2014-4-1 20:18
同一车间多条生产线,加工不同的产品,用同一个配料间,这种情况下,如何避免不同过敏原之间的交叉污染, ...

各产品统一使用过敏原
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2014-4-2 11:32 | 显示全部楼层
mycorban 发表于 2014-4-2 09:23
BRC要求设置过敏源仓库,当不同的过敏源放在同一仓库时,它们不也存在互相污染吗?何解!难道要每一种过敏 ...

每种产品一个库也不现实,关键是如何防止它们之间的交叉污染。
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