[font=宋体甲基麦芽酚 与 乙基麦芽酚的区别在哪里,有烧腊卤水中,哪种效果会更好,用量是多少,应该在卤前还是煮熟后才添加]

卤水用的是乙基麦芽酚。
份量当然是参考说明了！
但宁小勿多。
加在卤水中或调味中。

甲基麦芽酚,倒是第一次听到有在食品上使用,俺也听听高手的分析

乙基是保鲜作用，一般使用量较少。

乙基主要风味增强剂

乙基主要风味增强剂 ,而且主要是增加甜味,用在甜点中会比较好

学习了

之前只是感觉到有种焦香的风味

甲、乙基的区别有两个，1、甲基的溶点在160度而乙基是在90度，所以甲基一般用在一些要经过高温的产品里。2、乙基的增香效果是甲基的4-6倍，所以平时我们用的一般是乙基。

如果论坛里的朋友有需要乙基的可以联系我啊,我做的是北京京萃的,质量保证,价格合理,

请教一下各位:乙基麦芽酚用在食品里有限量规定吗?在2760里找不到,谢谢!

8楼说的完全正确，甲基耐温性强，乙基不耐高温。甲基主要用于烘焙和香精中，在香精中使用有定香的作用。乙基的使用范围则非常广泛，所有食品及香精都可以使用，主要是起增香、增味，去腥除杂味及不良气味等作用。在卤水中使用则宜先用水或酒溶解后加入，与产品腌制1小时左右再卤制。
乙基麦芽酚本身带苦涩味，超量使用会将苦涩味带入产品中，因此使用应适量。　一般在肉制品中的用量应控制在50克/100公斤以内。