对与水煮笋的杀菌工艺，我见过的公司是先杀菌后封罐，这样似乎不能真正的达到杀菌效果，很可能有潜在的微生物存在是吗？那么该怎么做呢？

肯定是后杀菌的啦,没有那家水煮笋罐头厂能上的起无菌包装生产线的.

是关于18L水煮笋生产工艺的,水煮笋罐头有18L的,软包装的,还有金属圆罐的,工艺各不相同

引用:

原帖由 xiaoweifoodmate 于 2006-11-8 20:02 发表
对与水煮笋的杀菌工艺，我见过的公司是先杀菌后封罐，这样似乎不能真正的达到杀菌效果，很可能有潜在的微生物存在是吗？那么该怎么做呢？

对9L、18L水煮笋罐头确实是先杀菌后封罐，
因为其笋有经过适当发酵产酸，产品PH值小于4.5，
而且产品封罐要放N久才进行冷却的，在这段时间也是有热杀菌的功能。
经验证，9L、18L水煮笋罐头按这种先杀菌后封罐的做法，是可以达到商业无菌的。

引用:

原帖由 shlaiming 于 2006-11-8 21:30 发表
肯定是后杀菌的啦,没有那家水煮笋罐头厂能上的起无菌包装生产线的.

给shlaiming一个建议，
对于自己不知道的东西，不要把话说得太绝对，。
不要被自己以往的经验所局限，而误导了对新事物的看法。

有些产品的加工工艺是不一般的.

很好啊，现在正在搞这个的开发呢
太谢谢了

还是不能下载啊，急死了呢

　　对于灭菌后的１８L成品　在２－３天后涨罐且直接腐烂的问题请大家帮忙找找问题的所在～～
　　请看到的　且愿意给意见的　联系我０５９９－３６４５３８８　３６４５０８８　传真０５９９－３６４５１８６　
　　　谢谢各位　各位谢谢～

谢谢小角色提供的资料。同时请问一下，我厂刚上马的马蹄笋（绿竹笋），糖度较高，生产的18L细菌检测1倍浓度培养不出细菌，但是胀罐率却很高，每个月在3%左右。请问一般是什么原因造成的。还有软包装马蹄笋，不调pH,常压杀菌，细菌检测的时候在50~60w/ml，但是样品放置1个月却未发现异常。请问一下这是什么原因？

也许有用得着的一天，先收藏起来再说！谢谢！

第一个问题：
    原料并不是一致的，有差异。
    所有的抽样检测都具有风险性，单纯为了解决问题，建议加大检测力度。

外行，一点自己的感觉，期待高手指点。