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[求助] 询问水煮笋罐头的杀菌工艺

奥特西斯

中级会员

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13# 大 中 小 发表于 2008-7-21 11:14  只看该作者
下了,学习中.谢谢.很好奇九楼的问题有没有高人给出解决方案啊?

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谢庚虎

新手上路

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14# 大 中 小 发表于 2008-9-18 12:48  只看该作者

杀菌注意

竹笋杀菌一定等到竹笋发酵到一定的程度即PH达到4.2时，再换水杀菌，然后封口。务必使杀菌后的PH值在4.3--4.6之间，才不会胀罐，且关键的地方在封口时一定要加满开水，千万不要碰到冷水。我想不管是竹笋还是马蹄笋都不会胀罐。

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cuilaona0536

初级会员

Rank: 2Rank: 2
15# 大 中 小 发表于 2008-9-18 19:57  只看该作者
也许有用得着的一天，先收藏起来再说！谢谢！

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