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[求助] ★馄饨陷★水饺陷★提鲜★问题请教

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发表于 2014-7-16 16:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 MissXXX 于 2014-7-16 16:57 编辑

背景:我是开小餐馆的,最近生意不如意,到处学习求医。现在做的馄饨和水饺没有任何特色,生意压力大,就开始抓产品。第一次创业,自己又不懂,难呀。所以来请教大家,希望大家给个意见!先谢了
办法:我现在是添加 ★ 味精 ★i+g ★ 乙基麦芽酚★ 酵母抽取物粉(安琪) 当然其他还有葱 姜什么的,或者添加其他也可以
问题:主要解决馅料的提鲜问题,不计成本(因为现在是拉客户的时候),如何确定这些添加物的比例 。我现在是每千克成品陷添加 ★ 味精10g ★i+g 1g★ 乙基麦芽酚0.5g★ 酵母抽取物粉(安琪)0.2g.
           实验了500元的猪肉都搞不好,味道不自然,不协调。请问,如何比例才好,或者还需要添加什么?


另外:刚刚得知:说这些工厂用的,小店不能用?为什么????
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发表于 2014-7-16 16:47 | 显示全部楼层
同求。。。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2014-7-16 17:05 | 显示全部楼层
楼上也是做餐馆的吗
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发表于 2014-7-16 17:14 | 显示全部楼层
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(轻舟)

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发表于 2014-7-16 17:14 来自手机 | 显示全部楼层
现场加工的水饺包子馅,最好用传统的做法,新鲜的肉,佐以葱姜,麻油,适量的味精,酱油提鲜,五香面根据地方喜好适量添加。料放的多了就会掩盖肉的原香,切记要适量,不是越多越好,新鲜是正道。

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 楼主| 发表于 2014-7-16 17:17 | 显示全部楼层
大哥。。是新鲜肉呀。最近旁边的店味道就是比我好,生意一落千丈。全家的饭碗呀,大哥!
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发表于 2014-7-16 17:19 | 显示全部楼层
为什么没生意呢?是顾客反映吃的一般,还是就没有人流,还是过去的顾客流失了呢?
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 楼主| 发表于 2014-7-16 17:19 | 显示全部楼层
该想的办法都上了,送小凉菜,开空调,礼貌待客。都不管用,老顾客说他家的比我鲜!!说我的不鲜
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(轻舟)

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发表于 2014-7-16 17:27 来自手机 | 显示全部楼层
鲜肉配上好酱油,鲜味就有了,现在好的酱油里面都添加了提鲜的料,你就不用研究着加别的了。
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 楼主| 发表于 2014-7-16 17:27 | 显示全部楼层
原来一直就是 只是加 味精 和鸡精,现在就看来别人都加高档的了。我的就不行了
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 楼主| 发表于 2014-7-16 17:28 | 显示全部楼层
馄饨皮,我也在改进。人家的是水晶皮呀
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(轻舟)

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发表于 2014-7-16 17:29 来自手机 | 显示全部楼层
或许你添加了许多东西,味道怪怪的,让人没了口味,以为你添加了太多添加剂太假了,进而影响生意。
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