冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

whmwxm · 发表于 2014-8-29 14:37

本帖最后由 whmwxm 于 2014-9-1 10:40 编辑

建这个讨论区的目的是为了方便大家有问题能够有个可以交流的地方，同时也可以共同提高、共同学习，如大家在冷饮冰淇淋生产上面有哪些不懂的地方可以在这里留言，同志们可以踊跃发言，相信这里一定可以解决你的困惑。

whmwxm · 发表于 2014-8-30 09:25

楼上，2500元小布丁配方请出一个，用单体复配的

LKF8808 · 发表于 2014-8-30 15:06

我想了解一下糯米滋的皮的基本配方原理，以及如何实现组合的。谢谢

whmwxm · 发表于 2014-8-30 22:08

本帖最后由 whmwxm 于 2014-8-30 22:16 编辑

糯米糍产品其实是从面食类产品当中转化过来的一种新型产品组合形式，所以有时应该按面食的思路去理解，皮料基本就是麻薯形式的配方，以糯米粉为主，产品注意的要点就是防止冷冻情况下返生，另外不要有太明显的糯米粉味道存在，不然容易压住里面雪糕料的味道，产品生产其实很简单，有专门的设备，一般设备做不了，这种设备以前只有韩国和台湾有，价格非常昂贵，成都当时也有这种设备价格相对便宜，但是知道的人少也没有成气候，直到后来上的厂家多了，设备厂家开始跟上从温州某企业开始慢慢国产化了，当时上这个产品的厂家货都供不应求，其一是因为设备较贵，另外一个原因就是产量非常之低，所以比较好卖，现在有厂家为了规模化已延伸至花色线生产，外面为糯性奶皮料，里面为膨化料，稳定剂可以考虑上海益邦的DJ500，单体复配的话参考：刺槐豆胶0.3 黄原胶0.5 CMC2.0 海藻酸钠1.5，因皮料不含油脂，故无需乳化剂

whmwxm · 发表于 2014-8-31 10:03

本帖最后由 whmwxm 于 2014-8-31 10:20 编辑

建这个讨论区的目的是为了大家互相学习，相互交流经验，宗旨是公开，有什么问题和回复都请在讨论区发表，另外杜绝一切索要好处的行为
大家尽量不要就配方进行过多要求，对原理了解了配方也就水到渠成了
伊利小布丁的配方：白砂糖170 奶粉48 糊精50 棕榈油70 鸡蛋25 单甘酯1.2 瓜胶3.5

杨俊豪 · 发表于 2014-9-12 11:21

whmwxm 发表于 2014-8-30 22:08
糯米糍产品其实是从面食类产品当中转化过来的一种新型产品组合形式，所以有时应该按面食的思路去理解，皮料 ...

糯米糍皮有时蒸的像米发糕一样，粘度也没有了，是怎么回事呢，请高手指教

做着梦的丫头 · 发表于 2014-9-23 14:11

请教大家，组建一个冰淇淋实验室都需要哪些制作设备呢？均质机、凝冻机、还需要哪些必备的设备或仪器呢？

whmwxm · 发表于 2014-9-23 16:11

组建冰淇淋室验室要看你准备投资多少？正规的话需要电磁炉（加热物料）、老化缸（冷却老化）、均质机（上海东华的即可）、凝冻机（海椰50升）、盐水槽（雪糕棒冰）、速冻箱，冰柜，热封机（装雪糕棒冰袋封边，如用自封袋可以省去），当然了，如果想做简单实验又不想投资太大的话还是有很多灵活的方法的，很多中小型冷饮厂都没有正规实验室，照样也可以做实验

momo51423 · 发表于 2014-9-25 20:43

我想要几个冰淇淋的配方，不知道楼主方便给个不！？谢谢

whmwxm · 发表于 2014-9-25 23:09

尽量帮助你，把产品的要求和价位说一下

momo51423 · 发表于 2014-9-26 15:31

whmwxm 发表于 2014-9-25 23:09
尽量帮助你，把产品的要求和价位说一下

要求蛋奶越少越好，但不影响口感，价位没什么要求。谢谢

whmwxm · 发表于 2014-9-26 19:03

朋友，你说的我看不懂啊？

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