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楼主: whmwxm

[讨论] 冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

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(我爱地瓜)

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发表于 2014-11-24 15:30 | 显示全部楼层
楼主前辈,国内目前冰淇淋稳定剂厂家做得比较好的有哪些呢?小弟不才,就只知道杭州恒宇和上海益邦。上海益邦在网上都找不到其网页,你有他们的联系方式吗?在此先表示感谢啦
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 楼主| 发表于 2014-11-25 17:26 | 显示全部楼层
529669232 发表于 2014-11-24 15:30
楼主前辈,国内目前冰淇淋稳定剂厂家做得比较好的有哪些呢?小弟不才,就只知道杭州恒宇和上海益邦。上海益 ...

稳定剂做的好的有很多家,还有上海易宏、常熟可尔得等等等等,还有很多有实力的师傅自己出来做稳定剂这块的,尤其北方居多,可以说每家都有自己的特色,上海益邦张总电话:13818808305
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发表于 2014-11-28 17:01 | 显示全部楼层
我们公司供普鲁兰多糖的,可以调节冰激凌的口感和风味,做为增稠剂也特别好用,大家可以试试额
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 楼主| 发表于 2014-12-1 09:54 | 显示全部楼层
junifran 发表于 2014-11-28 17:01
我们公司供普鲁兰多糖的,可以调节冰激凌的口感和风味,做为增稠剂也特别好用,大家可以试试额

推销产品请自己开帖,这里的主题麻烦您看清楚
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发表于 2014-12-1 14:07 | 显示全部楼层
软冰里加了稀奶油有冰渣,这个是怎么回事啊?
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 楼主| 发表于 2014-12-1 17:13 | 显示全部楼层
zjicecream 发表于 2014-12-1 14:07
软冰里加了稀奶油有冰渣,这个是怎么回事啊?

这是没有乳化好,你可以用亲水性单甘酯试一下,如果稀奶油量不多,单甘酯加0.5就行,然后均质一下,没有问题,老冰棍里面也有放黄油的,稀奶油大部分还只是水
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发表于 2014-12-2 09:00 | 显示全部楼层
whmwxm 发表于 2014-8-31 10:03
建这个讨论区的目的是为了大家互相学习,相互交流经验,宗旨是公开,有什么问题和回复都请在讨论区发表,另 ...

您好!我想请教下,在制作冰淇淋时,您直接加入棕榈油,没有油的味道吗?
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发表于 2014-12-2 09:20 | 显示全部楼层
whmwxm 发表于 2014-12-1 17:13
这是没有乳化好,你可以用亲水性单甘酯试一下,如果稀奶油量不多,单甘酯加0.5就行,然后均质一下,没有 ...

您好,我们实验过程中加了单甘酯,也均质了,加入淡奶油的量是整个浆料的是12.5%,在用软冰淇淋机打出来时,冰淇淋里带有冰晶,是什么问题呢?谢谢!
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发表于 2014-12-2 09:31 | 显示全部楼层
蓝色梦幻619 发表于 2014-12-2 09:20
您好,我们实验过程中加了单甘酯,也均质了,加入淡奶油的量是整个浆料的是12.5%,在用软冰淇淋机打出来 ...

打出来就有冰晶?会不会是你机器里面有水没有擦干净??
我以前试过不加稳定剂也不均质,打出来的时候都没有冰晶
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发表于 2014-12-2 10:48 | 显示全部楼层
蓝色星海c 发表于 2014-12-2 09:31
打出来就有冰晶?会不会是你机器里面有水没有擦干净??
我以前试过不加稳定剂也不均质,打出来的时候都 ...

打出来质地不好,不是那种光滑细腻的,虽不是明显的冰晶,但是是那种颗粒状的,你遇到过吗?你用的软冰机是什么样子的?出口温度大概是多少?谢谢!
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发表于 2014-12-2 12:55 | 显示全部楼层
蓝色梦幻619 发表于 2014-12-2 10:48
打出来质地不好,不是那种光滑细腻的,虽不是明显的冰晶,但是是那种颗粒状的,你遇到过吗?你用的软冰机 ...

有颗粒状遇到过,但是我做的是硬冰,速冻硬化之后就好了,温度大概零下七度
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发表于 2014-12-2 14:50 | 显示全部楼层
蓝色星海c 发表于 2014-12-2 12:55
有颗粒状遇到过,但是我做的是硬冰,速冻硬化之后就好了,温度大概零下七度

哦,这样啊,我做的是软冰。不过还是要谢谢你哦!
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