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食品论坛

楼主: whmwxm

[讨论] 冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

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 楼主| 发表于 2018-8-5 21:38 | 显示全部楼层
十月清风 发表于 2018-8-3 20:38
各位大神,我想问一下用硫化白砂糖为原料之一做的产品,有没有必要检测白砂糖的二氧化硫?国标,成品白砂糖 ...

看你的产品需不需要做二氧化硫的检测,跟原料无关,原料只要提供正规的检验检测报告合格就可以,如果你的产品本身没有二氧化硫这个检测要求就没必要做检测,出了问题也是供应商的问题,说简单点,你不可能把所有原料的所有项目都去检测一遍
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-8-7 09:52 | 显示全部楼层
小布丁有几种呢?配方都有吗?求解释
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发表于 2018-8-23 13:04 | 显示全部楼层
花了半天时间看完全贴,楼主真是高手了
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(其实我是个演员)

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发表于 2018-9-26 08:19 | 显示全部楼层
好吃。。。。来个配方
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发表于 2018-10-9 13:49 | 显示全部楼层
楼主 能方便加个微信,我做天然色素这块,对冰淇淋了解不多,想了解这块市场和应用问题
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 楼主| 发表于 2018-10-9 17:51 | 显示全部楼层
昆仑山的哥哥 发表于 2018-10-9 13:49
楼主 能方便加个微信,我做天然色素这块,对冰淇淋了解不多,想了解这块市场和应用问题

目前冰淇淋方面用的都是合成色素,天然色素这块没有用到,天然色素除非是企业需要拿这个当作卖点去推广产品时才会用到,另外价格成本、稳定性都是厂家要考虑到的因素。
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发表于 2018-10-10 09:49 | 显示全部楼层
whmwxm 发表于 2018-10-9 17:51
目前冰淇淋方面用的都是合成色素,天然色素这块没有用到,天然色素除非是企业需要拿这个当作卖点去推广产 ...

好的 谢谢老师
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(竹叶青)

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发表于 2018-10-19 17:30 来自手机 | 显示全部楼层
我从事冷饮6年有需要的可以联系,糯米糍产品也生产。
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发表于 2018-10-25 11:36 | 显示全部楼层
这个区不活跃呀?
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-11-23 08:57 | 显示全部楼层
终于全部看了一遍,感觉受益匪浅,特别想请教楼主及各位前辈,制作雪糕或者冰棒,各种糖应该怎么去选择,都在产品里起着什么作用呢?白砂糖,葡萄糖粉,果葡糖浆,饴糖等等,不是很会选择,还请各位前辈指导一下
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 楼主| 发表于 2018-11-23 12:50 | 显示全部楼层
邢小靓 发表于 2018-11-23 08:57
终于全部看了一遍,感觉受益匪浅,特别想请教楼主及各位前辈,制作雪糕或者冰棒,各种糖应该怎么去选择,都 ...

做雪糕或者棒冰,成本、结构是需要考虑的重要因素,成本的话主要看各种糖的价格,结构的话糖在里面起两个方面的作用,一是降低冰点,二是增加固形物,各种糖的固形物含量依次为:白砂糖1、葡萄糖粉1、果葡糖浆0.7、饴糖0.7,各种糖的大概价格依次为:白砂糖6、葡萄糖粉4、果葡糖浆3、饴糖2.5,价格只当参考,根据市场会有浮动,但基本如此。如果设计一个配方,白砂糖100公斤,这个时候固形物含量为10%,成本是600元,如果把600元换算成饴糖,那就能加240公斤饴糖,固形物含量为16.8%,但是饴糖多了冰点也会降低,这个时候就要考虑到抗融性,所以糖的使用首先要了解糖的各种性质,成本、固形物、冰点下降系数、甜度,然后综合考虑来设计配方。
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-11-26 14:38 | 显示全部楼层
whmwxm 发表于 2018-11-23 12:50
做雪糕或者棒冰,成本、结构是需要考虑的重要因素,成本的话主要看各种糖的价格,结构的话糖在里面起两个 ...

谢谢您的解答!那这些糖的甜感呢?还有甜味剂增效作用?甜蜜素和三氯蔗糖有协同增效作用吗?我看有的书上写甜味剂一般代糖15%,实际应用呢?除了固形物会有影响,在口感上有啥不一样的?
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