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楼主: whmwxm

[讨论] 冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

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 楼主| 发表于 2014-12-4 11:03 | 显示全部楼层
蓝色梦幻619 发表于 2014-12-4 09:12
我们是要进行工厂生产的,但是现在在小试、中式阶段。前辈若知道原因,烦请告知!非常感谢!

朋友,不要闹了,你这个跟工厂生产完全是两码事,工厂生产一般是一天要做多少吨的,有的工厂一天能做几百吨,少则几吨,你这个软冰机一天能做100公斤就很不错了,跟我们探讨的工业级问题完全不同
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发表于 2014-12-4 12:57 | 显示全部楼层
whmwxm 发表于 2014-12-4 11:03
朋友,不要闹了,你这个跟工厂生产完全是两码事,工厂生产一般是一天要做多少吨的,有的工厂一天能做几百 ...

我可能没有说清楚,我们这个软冰机是用在小试、中试阶段的,得到好的实验结果后,才会进行工厂的大批量生产。前辈若知道我之前问的那些问题的原因,还劳烦您指教下,例如:在做软冰时加入淡奶油,打出来为什么会有冰晶?在配方中直接应用无水奶油、棕榈仁油,油味为什么很重?问题有点多,谢谢您!
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 楼主| 发表于 2014-12-4 13:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 whmwxm 于 2014-12-4 17:18 编辑
蓝色梦幻619 发表于 2014-12-4 12:57
我可能没有说清楚,我们这个软冰机是用在小试、中试阶段的,得到好的实验结果后,才会进行工厂的大批量生 ...

朋友,是我说的不够明白还是非得讲的太明白?
工业生产当中没有哪个厂家会设计软冰配方一吨料里加125公斤淡奶油的,这是其一;其次你如果是软冰机做试验,小试可以理解,中试怎么可能?
精力有限,这类的问题请多看看冰淇淋基础之类的书籍,里面应该能找到您所需要的答案
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发表于 2014-12-4 14:55 | 显示全部楼层
whmwxm 发表于 2014-11-25 17:26
稳定剂做的好的有很多家,还有上海易宏、常熟可尔得等等等等,还有很多有实力的师傅自己出来做稳定剂这块 ...

谢谢您
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 楼主| 发表于 2014-12-4 15:13 | 显示全部楼层
蓝色梦幻619 发表于 2014-12-4 12:57
我可能没有说清楚,我们这个软冰机是用在小试、中试阶段的,得到好的实验结果后,才会进行工厂的大批量生 ...

不是你没有说清楚,可能是我说的不够白,首先,在工业生产当中软冰里面一吨料添加125公斤淡奶油这是不可能的,其次,我不知道你的软冰机是什么规格的,居然可以小试还能中试,这本身就是很矛盾的,所以您所提到的问题我建议您去看看冰淇淋基础一类的书籍,相信能对您有所帮助
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发表于 2014-12-4 15:36 | 显示全部楼层
whmwxm 发表于 2014-12-4 15:13
不是你没有说清楚,可能是我说的不够白,首先,在工业生产当中软冰里面一吨料添加125公斤淡奶油这是不可 ...

前辈,麻烦问一下“在工业生产当中软冰里面一吨料添加125公斤淡奶油这是不可能的”这个是比例不合适还是加入淡奶油不可行?您做过相关实验吗?我们现在还是在实验室研究阶段,还需要向您学习!谢谢赐教!
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 楼主| 发表于 2014-12-4 15:45 | 显示全部楼层
唉,没办法,这样好了,如果你是生产型企业,那么请回答我几个问题,你们工厂现在有几条生产线?都是什么类型的生产线?冷库是多大的?满负荷生产一天能做多少件?你们做的产品都是什么价位的,出厂价格大概在多少?用的棒签是什么规格的?
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发表于 2014-12-4 16:37 | 显示全部楼层
好详细,要学习下
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发表于 2014-12-4 16:41 | 显示全部楼层
whmwxm 发表于 2014-12-4 15:45
唉,没办法,这样好了,如果你是生产型企业,那么请回答我几个问题,你们工厂现在有几条生产线?都是什么类 ...

您好, 我们现在还没有生产线,我们现在处于研发阶段, 我们想要研究生产的是肯德基、麦当劳那种甜筒冰淇淋,就是用软冰机直接打出来的那种。您所说的是蒙牛、伊利生产的那种带棒签的?
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发表于 2014-12-4 16:52 | 显示全部楼层
蓝色梦幻619 发表于 2014-12-4 16:41
您好, 我们现在还没有生产线,我们现在处于研发阶段, 我们想要研究生产的是肯德基、麦当劳那种甜筒冰淇 ...

你的问题与搂主谈的是两码事,你可能不知道在工业生产中所谓的软冰是什么东西,与你所谈的麦当劳那种软冰是有天壤之别的
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发表于 2014-12-4 16:54 | 显示全部楼层
非常佩服楼主的丰富经验及大公无私的精神,赞一个!
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 楼主| 发表于 2014-12-4 16:59 | 显示全部楼层
是的,所以你所说的这种产量非常小,一般都是直接购买冰淇淋粉来做,讨论的意义不大,建议你去看一些冰淇淋基础类的书籍相信对你会有所帮助,不然就算我告诉你解决方法你还是不知道所以然,我给你点一下吧,冰晶的形成是什么概念?怎样避免冰晶的形成?脂肪在冰淇淋当中的作用?非脂乳固体和油脂的关系?什么叫乳化?为什么要老化?别的你不用去研究,你就把这几个问题搞清楚了问题就解决了
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