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楼主: whmwxm

[讨论] 冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2014-12-5 09:06 | 显示全部楼层
whmwxm 发表于 2014-12-4 16:59
是的,所以你所说的这种产量非常小,一般都是直接购买冰淇淋粉来做,讨论的意义不大,建议你去看一些冰淇淋 ...

感谢前辈指导!我们还处在研究阶段,未来会生产冰淇淋粉,也会直接生产那种甜筒的冰淇淋。前辈推荐几本专业的书籍吧?我们再加强学习!感谢!
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发表于 2014-12-5 09:12 | 显示全部楼层
aqing_618068 发表于 2014-12-4 16:52
你的问题与搂主谈的是两码事,你可能不知道在工业生产中所谓的软冰是什么东西,与你所谈的麦当劳那种软冰 ...

是哦,我们还处于研究阶段,只是按照冰淇淋软硬程度进行了区分,是想生产甜筒的那种冰淇淋,和工厂上的称呼可能不大一样。谢谢你指点!
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发表于 2014-12-17 10:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享!!!
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 楼主| 发表于 2014-12-18 08:32 | 显示全部楼层
不用谢,大家有什么问题可以在这里互相讨论
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发表于 2014-12-18 11:00 | 显示全部楼层
真是长姿势了.我有一个问题,花色线怎样控制微生物?
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发表于 2014-12-18 11:18 | 显示全部楼层
zhangxinchun999 发表于 2014-12-18 11:00
真是长姿势了.我有一个问题,花色线怎样控制微生物?

不同企业污染点不同,需要自己检测、分析
一般情况先看看有无死角(特别是清洗死角),然后是老化温度控制。
食品安全之现状:因为无知,所以对未知恐惧
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食坛大师

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发表于 2014-12-18 11:28 | 显示全部楼层
蓝色梦幻619 发表于 2014-12-5 09:12
是哦,我们还处于研究阶段,只是按照冰淇淋软硬程度进行了区分,是想生产甜筒的那种冰淇淋,和工厂上的称 ...

有你这种分类。
直接从冰淇淋机(凝冻机)里挤出来的是软冰淇淋,就是麦当劳的那种。在经过速冻隧道硬化的可以进入商超冷柜销售就是硬的。
不过,这两类的冰淇淋和冰淇淋粉区别很大。
主要原因是冰淇淋粉的多数使用者是非专业的,所以虽然模拟口感但操作要简单。
食品安全之现状:因为无知,所以对未知恐惧
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发表于 2014-12-19 11:52 | 显示全部楼层
康桥夕阳 发表于 2014-12-18 11:28
有你这种分类。
直接从冰淇淋机(凝冻机)里挤出来的是软冰淇淋,就是麦当劳的那种。在经过速冻隧道硬化 ...

前辈看来也是行家啊!我们就是想生产冰淇淋浆料、冰淇淋粉的。多谢!
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发表于 2014-12-19 13:07 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享!!
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发表于 2014-12-20 09:05 | 显示全部楼层
ghcl9999 发表于 2014-10-5 14:47
我们的一款产品吃起来感觉比较粗糙,里面有小小的冰晶,不细腻,不知道该如何处理,是料的问题,还是工艺方 ...

乳化不好吧,稳定剂的问题
来自客户端来自客户端
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发表于 2014-12-27 15:24 | 显示全部楼层
工业化生产的冰淇淋与街头现制现售的软冰淇淋完全是两类概念的东西,所以请做软冰淇淋的朋友自己先去做些功课,学习一些基本功再来提问吧!这个帖子不是启蒙帖!
食品工程
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发表于 2014-12-27 15:30 | 显示全部楼层
郑州富莱沃食品科技有限公司也是一家专门研究与开发各类冷饮复配乳化稳定剂的企业。该公司的一些稳定剂还是有一些特色的。比如:低温灌注的摇摇冻(绿舌头)稳定剂、高抗融的脆筒(杯子、拉花)稳定剂、清爽有韧性奶棒稳定剂等等。效果还是很不错的。
食品工程
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