找回密码 注册

食品论坛

楼主: whmwxm

[讨论] 冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

    [复制链接]

该用户从未签到

2

主题

30

帖子

168

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-5-30 15:16 | 显示全部楼层
我在做冰淇淋稳定剂方面还是有点了解的咱们可以互相学习下。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

2

主题

30

帖子

168

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-5-30 15:19 | 显示全部楼层
我们是专业做冰淇淋稳定剂的咱们可以互相学习下,13462219915
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

2

主题

30

帖子

168

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-5-30 15:41 | 显示全部楼层
楼主您好,我们想做一个双皮奶布丁,不知道您在这方面有没有研究,稳定剂这方面我们怎么选择?
谢谢楼主!
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

9

主题

266

帖子

1687

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2015-6-2 12:23 | 显示全部楼层
20075885qiushi 发表于 2015-5-30 10:17
1、如果老化时间从进入老化缸的时间开始算起,那老化温度2到6度又从何说起?一般料液进入老化缸时温度都 ...

你说的很对,但是告诉你的是没有哪个厂家去专门看温度然后确定时间,大部分都是过完板式换热器到老化缸之后算起,虽然肯定有时间差,但是需要灵活对待
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

11

主题

65

帖子

127

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2015-6-2 23:30 | 显示全部楼层
你好前辈 我想做一只抹茶冰激凌,市面上明治的抹茶就不错了  可是出来的口感总是带粉,求指教
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

9

主题

266

帖子

1687

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2015-6-3 11:12 | 显示全部楼层
tcby0202 发表于 2015-6-2 23:30
你好前辈 我想做一只抹茶冰激凌,市面上明治的抹茶就不错了  可是出来的口感总是带粉,求指教

要做好抹茶冰淇淋,抹茶粉很关键,抹茶粉要用日本原产的,国内的做不到那么精细,价格300元以下的不用考虑
回复 支持 反对

使用道具 举报

(贪吃mango)

该用户从未签到

22

主题

207

帖子

560

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-6-3 14:49 | 显示全部楼层
tcby0202 发表于 2015-6-2 23:30
你好前辈 我想做一只抹茶冰激凌,市面上明治的抹茶就不错了  可是出来的口感总是带粉,求指教

楼主说得对,宇治有超微抹茶粉,几千目的,口感很好,就是价格比较贵。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

10

主题

120

帖子

600

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2015-6-22 16:39 | 显示全部楼层
楼主请问一下,酸性冰淇淋且要保型比较好的,用怎么稳定剂好呢?谢谢指教
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

2

主题

18

帖子

31

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2015-8-24 16:53 | 显示全部楼层
楼主你好。
1、大型冰淇淋生产冰淇淋配料温度一般维持在多少度,是一次性把料加热到那个温度还是中间有工艺要求,需不需要二次加热?另外,我如果想要计算配料耗水量应该如何着手?
2、大型厂商CIP自动清洗,各清洗环节(酸洗、碱洗、热消毒)独自的耗水量有没有方法统计?
3、大型厂商生产从配料到冷冻成型是个连续的生产过程吗?其中有没有规律可循。
问的问题多还不专业,请楼主不吝赐教,有重要作用
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

1

主题

57

帖子

96

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2015-9-22 08:48 | 显示全部楼层
请教大家,现在市面上口味和肯德基麦当劳一个水平的冰淇淋粉是什么价位的?从哪些厂家可以买到?
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 107 天

[LV.6]常住居民II

2

主题

112

帖子

247

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-9-26 16:07 | 显示全部楼层
请问,原味冰淇淋粉里面的黑点是什么原因造成的?原料的颜色都是白色的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(贪吃mango)

该用户从未签到

22

主题

207

帖子

560

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-9-28 09:26 | 显示全部楼层
NationalStarch 发表于 2014-8-29 22:09
冰激凌配方找我,各种配方都有!市面上的几家大商家的都有!

你好,想向你请教冰淇淋的工艺和配方,方便qq聊吗,873224615
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-10-23 12:40 , Processed in 0.139325 second(s), 19 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表