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[讨论] 关于CCP理解------原料验收是不能作为CCP???

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发表于 2014-9-25 21:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 zlb2012 于 2015-9-13 17:55 编辑

        CCP的定义:能够施加控制,并且该控制对防止或消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。

       将农药残留、兽药残留、重金属等作为CCP的,一定是错误的,这个应该没有异议吧。因为检验是抽样检验,不能保证每个单元都没有问题是合格的,好比过安检门,不可能采用抽样,没有人敢保证任何抽样水平一定会排除所有携带危险品的乘客或打算制造恐怖行动的人。检验只是能够达到验证目的,而不能满足“将危害降低到可以接受水平的某一步骤”的目的。

       对于某些原料,比如冻肉验收查验动物检疫合格证,应该可以作CCP,因为动物检疫是one by one的,不知这样理解对吗????

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zlb2012 + 6 好问题
chonglang + 5 你提的问题很有好。
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(幽幽)

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发表于 2014-9-25 22:32 来自手机 | 显示全部楼层
动物检疫是one by one的吗?
好好学习,天天向上!
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发表于 2014-9-26 00:22 | 显示全部楼层
  理解错误

如果将农药残留、兽药残留、重金属等不作为CCP,你怎么控制原料的质量啊
专业决定了你的存在,人品决定了你的人脉
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(fenaln)

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发表于 2014-9-26 01:56 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2014-9-26 00:22
理解错误

如果将农药残留、兽药残留、重金属等不作为CCP,你怎么控制原料的质量啊

这个应该作为OPRP吧,这个过程只能进行抽检,而不能连续的全检
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 楼主| 发表于 2014-9-26 07:41 来自手机 | 显示全部楼层
不作为ccP,可通过oprp控制
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(小肥羊)

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发表于 2014-9-26 08:39 | 显示全部楼层
不知从什么时候起,原料验收作为CCP,跟金探、杀菌一样,成为理所当然的了。
春困秋乏夏打盹。。。
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发表于 2014-9-26 09:20 | 显示全部楼层
从产业链的大体系讲,按照ISO22000的思路,这个应该由上游供应商控制。

但是目前的国情,上游供应商根本不可控,那就。。。。。
往事随风去,江水向东流!
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发表于 2014-9-26 09:29 | 显示全部楼层
季然之 发表于 2014-9-26 09:31
“将农药残留、兽药残留、重金属等作为CCP的,一定是错误的,这个应该没有异议吧。”这个还是可以商榷的。 ...

HACCP主要是控制物理异物——您的HACCP理论跟谁学的啊
往事随风去,江水向东流!
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发表于 2014-9-26 09:31 | 显示全部楼层
“将农药残留、兽药残留、重金属等作为CCP的,一定是错误的,这个应该没有异议吧。”这个还是可以商榷的。审核老师都认为应该把农药残留,兽药残留、重金属等作为CCP,这一步在判断树中很明显。但是呢,他们把HACCP的本意理解错了,HACCP主要是控制物理异物,根据我与国外客户打交道多年的经验,食品添加剂生产的CCP可以定2个,一个是过滤,一个是金探;食品生产只要定一个,金探。国内的审核老师都喜欢搞扩大化。

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发表于 2014-9-26 09:36 | 显示全部楼层
150000 发表于 2014-9-26 09:29
HACCP主要是控制物理异物——您的HACCP理论跟谁学的啊

你可以去看看原版的HACCP标准
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(食品小人物)

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发表于 2014-9-26 09:39 | 显示全部楼层
季然之 发表于 2014-9-26 09:31
“将农药残留、兽药残留、重金属等作为CCP的,一定是错误的,这个应该没有异议吧。”这个还是可以商榷的。 ...

晕,兄弟你学过HACCP原理吗?谁告诉你HACCP是控制金属的?
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(食品小人物)

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发表于 2014-9-26 09:42 | 显示全部楼层
HACCP控制的是:物理危害、化学危害、生物危害这三方面的。
原料验收:农产品这三方面都得控制。加工产品也是,例:添加剂:化学危害。菌总、大肠、沙门氏、金葡等等是生物危害,异物是物理危害。
食品行业的小人物
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