这是我在一份食品杂志上摘抄下来的,由天津市乳品食品监测中心提供.
                       牛乳中蛋白质的快速测定
      此法采用的原理是,当一种含有洗涤剂的溶液慢慢地添加到含有蛋白质的溶液时,在适当的PH值下,溶解的蛋白质将与洗涤剂以固定的比例突然全部沉淀下来,根据消耗一定量的洗涤剂及蛋白质的校正系数即可求现蛋白质的百分含量。
一试剂
0.1mol/L   Hcl溶液        0.2%十二烷基硫酸钠（SDS）溶液
二操作方法
2。1准确吸取牛乳1.0ml于100ml三角瓶中，加蒸馏水25ml混匀，加0.1mol/L   Hcl溶液 1.0ml混匀，用0.2%十二烷基硫酸钠（SDS）溶液滴定，直至突然出现白色沉淀即为终点。
2。2计算
      牛乳中蛋白质含量（%）=V1XF/VX100%
式中：V1———滴定时消耗0.2%十二烷基硫酸钠（SDS）溶液的体积。ML
            V———取样量。ML
           F———校正系数
2。3校正系数F
       用同一份样品，用本法和凯氏定氮法分别测定数次，并计算出各自的平均值，则
  F=凯氏定氮法测定蛋白质含量平均值/本法SDS溶液消耗量平均值。

呵呵　确实是种好方法　就是不知道准确度有多高，有没权威性，如果以后真的可以采用本方法　那我做蛋白质就不用那么辛苦　花那么长的时间了

对权威性,和科学性要说明一下.十二烷基硫酸钠在哪买?

这帖子挺好的，就是有谁做过验证吗，之间的误差会差到多少呢，
另外此系数只可以跟凯氏定氮法比较吗，其他的方法应该同样也可以验证吧？

这个资料根本不行，我刚才就大概试了下，根本没见到有沉淀出现呀，而且乳制品本身就是乳白色，很难看到沉淀出现的，欺骗我的感情呀

能测定多大的范围,其误差有多大?

能测定多大的范围,其误差有多大?

能测定多大的范围,其误差有多大?

看来大家都关心,只不过这些快速方法有时候准确度值得商榷/

原理是什么，为什么溶解的蛋白质将与洗涤剂以固定的比例突然全部沉淀下来，在次过程中成分结构有什么变化

不好意思各位,这个方法的准确度我并没验证过,因为我们是做八宝粥等罐头食品的,我想由天津市乳品监测中心提供的可信度应该较大,所以发个贴希望对乳品行业的朋友有所帮助.

准不准阿，要去验证一下