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[求助] 豆制品工艺中加食盐:会不会降低豆制品的产量啊?

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2014-10-19 22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2014-10-20 07:35 编辑

今天有位师傅说山东牟平县有种五巧豆腐,在制作工艺中,点浆之前会用食盐。。食盐是强电解质在豆制品中使用会降低产量。求老师解答方法与原理。谢谢!!!
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-10-20 05:06 | 显示全部楼层
你想降低产量?
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2014-10-20 15:12 | 显示全部楼层

是的呀,我也说,这是不可能的。食盐只会降低产量。怎么会还要用了,真心不懂这师傅是闹眼子还是真有其事.
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发表于 2019-7-19 17:23 | 显示全部楼层
食盐加多加少的问题,加少有防腐保鲜左右,加多就是强电解质
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发表于 2019-7-19 19:38 来自手机 | 显示全部楼层
现在流行加TG酶
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发表于 2019-7-20 11:18 来自手机 | 显示全部楼层
不会降低产量
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