找回密码 注册

食品论坛

查看: 4437|回复: 14

[求助] 关于羰基价的问题,高人求指点

[复制链接]

该用户从未签到

1

主题

3

帖子

8

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2014-11-3 20:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
我所在的公司,生产油炸膨化食品,做为一个刚入职的现场品控,生产用油的羰基价每次都升的很快,表示对超出标准的羰基价,无可奈何,高人请讲解一下油的羰基价和什么有关,如何抑制它的快速增长?谢谢啦
回复

使用道具 举报

签到天数: 1628 天

[LV.Master]伴坛终老

290

主题

16万

帖子

27万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2014-11-4 09:10 | 显示全部楼层
羰基价是什么指标?

油脂一般控制酸价和过氧化值。
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

10

主题

74

帖子

134

积分

禁止发言

发表于 2014-11-11 11:51 | 显示全部楼层
盼盼的艾比利薯片以前也出现了这个问题,他找遍了全国最后才找到中菱机械帮他们解决这个问题,羰基价的增高,很大因素是因为渣滓在油发生碳化促使羰基价快速增高。

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
川东顽石 + 4 欢迎参与技术讨论!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

10

主题

74

帖子

134

积分

禁止发言

发表于 2014-11-11 11:54 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2014-11-4 09:10
羰基价是什么指标?

油脂一般控制酸价和过氧化值。

膨化食品不一样,像薯片,羰基价就是它检测的首要指标,这个指标比酸价和过氧化值更容易超标,基本上油黑了就超标了
回复 支持 反对

使用道具 举报

(川式复合调味料践行者)

签到天数: 1102 天

[LV.10]以坛为家III

26

主题

1万

帖子

4万

积分

区版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛大师勋章爱心勋章特邀主讲人认证会员

发表于 2014-11-11 12:03 | 显示全部楼层
食物残渣长期处于高温环境碳化所致。
努力把一件事做到极致,做合格的工匠。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1628 天

[LV.Master]伴坛终老

290

主题

16万

帖子

27万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2014-11-11 12:05 | 显示全部楼层
gzzllyj 发表于 2014-11-11 11:54
膨化食品不一样,像薯片,羰基价就是它检测的首要指标,这个指标比酸价和过氧化值更容易超标,基本上油黑 ...

不能等到油黑就该换油了吧?
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1622 天

[LV.Master]伴坛终老

102

主题

5962

帖子

9513

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章

发表于 2014-11-11 12:08 | 显示全部楼层
要经常对油进行处理,如精滤
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 42 天

[LV.5]常住居民I

7

主题

323

帖子

517

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2014-11-11 13:04 | 显示全部楼层
多捞剩渣,勤换油吧。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 207 天

[LV.7]常住居民III

126

主题

7443

帖子

4万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

十佳新人食坛大师勋章

发表于 2014-11-11 13:16 | 显示全部楼层

   你所说的,你的产品在制作过程中,是用机械化生产还是用半机械化生产?
和阳光的人在一起,心里就不会晦暗。和快乐的人在一起,嘴角就会常带微笑。和进取的人在一起,行动就不会落后。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 207 天

[LV.7]常住居民III

126

主题

7443

帖子

4万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

十佳新人食坛大师勋章

发表于 2014-11-11 13:23 | 显示全部楼层

   我曾经到过一个做油炸薯片的厂家,这个厂的制作是机械化,油是循环的,当然渣也循环,整个生产线都是机械化,就是在入罐的时候的巡检时要人都处理一些小事,

   油温在正常工作时的温度都在260~280之间,要是24小时不停的工作,用的油又没有循环装置,那就是另外一种化学反应,估计是跟聚合有关。

    这样,你的羰基( coo-)升得很高是因为你的设备跟生产工艺的配套要改进 。当然改进的基础就是: [b]在工作过程中油要循环,渣要在线及时清除。



。。。

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
川东顽石 + 4 欢迎参与技术讨论!

查看全部评分

和阳光的人在一起,心里就不会晦暗。和快乐的人在一起,嘴角就会常带微笑。和进取的人在一起,行动就不会落后。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 207 天

[LV.7]常住居民III

126

主题

7443

帖子

4万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

十佳新人食坛大师勋章

发表于 2014-11-11 13:25 | 显示全部楼层

  羰基( coo-)  这个指标在一些合成材料厂里,聚合时的其中一个过程控制指标就是这个值。高与低反应在线的聚合或缩聚工艺情况。
和阳光的人在一起,心里就不会晦暗。和快乐的人在一起,嘴角就会常带微笑。和进取的人在一起,行动就不会落后。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

10

主题

74

帖子

134

积分

禁止发言

发表于 2014-11-20 10:55 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2014-11-11 12:05
不能等到油黑就该换油了吧?

如果是油炸其他产品,只有酸价不超标就行,但膨化食品不一样,想虾条、薯片这些都是要求比较严格,基本油黑了就不能用了,所以要采用方法抑制油发黑的速度,但又不能影响产品,可以借助工具来实现,像现在的中菱机械他们就有生产这类设备,可以了解了解
[img=141141,136]http://www.zljx66.com/UploadFiles/Product/2014-11-20/20141120092758112.png[/img]
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-7-19 09:29 , Processed in 0.276235 second(s), 27 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表