我请教一下各位
如何计算出饮料的甜度

用 糖度计 测 最直接

甜度和糖度计，有什么关系？

引用:

原帖由 zhangjf 于 2006-11-25 17:13 发表
甜度和糖度计，有什么关系？

汉一个
眼花了 ^_^

糖度计是测固形物含量的,饮料中可测蔗糖的浓度,甜度是完全不同的概念,是与蔗糖比较所得的一个数,单位是多少倍,具体好象是以一定浓度的蔗糖溶液定为甜度1或100,其他的甜味剂在这个相同浓度与它比较,得出一个倍数,是靠尝出来的,没有机器等算(迟点我查一下准确的定义再补充一下)

[ 本帖最后由 十又 于 2006-11-25 20:47 编辑 ]

引用:

原帖由 群狼 于 2006-11-25 14:42 发表
我请教一下各位
如何计算出饮料的甜度

楼主这个问法好象有问题,饮料没有甜度这个感念吧,是不是想测糖的浓度?

用分光光度计也许可以.
通过糖的吸收率应该可以!
你可以试试.我没有测量过.不过我想理论上应该是行的通的!

甜度是人味觉的表现，在甜味剂在中用的比较多，主要用是蔗糖的多少倍来表现．但没有一个确定的仪器或标准规定．在饮料中也没有要求，毕竟他只是人的味觉．带有很强的主观性．而习惯上所说的糖度是指（Brix）,是指可溶性固行物的含量（其中大部分是糖类）．而真正的糖是用ＧＢ中的总糖和还原糖的方法来测定的．所以说市面上的许多食品用了甜味剂．虽然他的甜度比较高（就是我门通常所说的比较甜），但他门的brix和总糖是比较低的．这也就是一些糖尿病人可以吃的甜的食品．而且他的热量也不高，不要担心长胖，成本也低．不过我认为舔味剂，还是少吃点好！嘿嘿！做甜味剂的朋友不要砍我呀！！

甜度怎么能用糖度计测定出来?如果饮料用的是纯糖制造的倒是可以用糖度计测定,如果用了甜味剂就不能测了.只能根据甜味剂供应商提供的是糖的倍数,并结合品尝来确定.到目前甜度只是品尝的的结果,并不能靠机器来检测.

还是十又厉害呀！把两者关系说清了。

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原帖由 zhangjf 于 2006-11-27 15:45 发表
还是十又厉害呀！把两者关系说清了。

谢谢夸奖啦

谢谢大家,学习了.但楼主问的只是很简单的甜度如何计算问题!!偏题了.谢谢再解释吧!!!