甜味的高低成为甜度。但是甜度的强弱至今还不能定量，不能用物理或化学的方法来测定，而只能凭人们的味觉来判断，这不但受主观上的影响，而且浓度、温度和水溶性对甜度的影响很大，同时还受食品中其他成分的影响，如少量盐可增强甜味，所以现在还没有标准表达甜度的绝对值。一般以蔗糖为准，其他甜味剂的甜度则是与蔗糖比较的相对甜度。

饮料的甜度可以这样计算
1.如果知道各种配料的话，可算出每种甜味剂占的甜度，进行加和
如：2kg饮料中含蔗糖60g,安赛蜜（200倍）1g,阿斯巴甜（200倍）0.5g,甜度为（60+200+100）/2000=18%
2.可直接进行测定，配制5%蔗糖溶液（5g溶于100g水），把待测饮料进行稀释，直到所的溶液甜度和5%蔗糖溶液甜度相当。待测溶液甜度为5%乘以稀释倍数。

注意：上述方法都不是很准确，方法一配料甜度 可能会相互影响，协同或甜度减少
方法二人为因素、溶剂不同对结果都有很大影响

为什么大家连甜度都不会啊?固然是不能用机器测量,但是有些公式还是可以用来借鉴的,呵呵
最基本有个概念要弄清楚,就是什么是1个甜度,10g糖融解在1L水中算一个甜度,那么
安赛蜜（200倍）1g在1L水中就是20个甜度.

同意alai7746斑竹的意见，但是如果饮料中有酸及盐的话影响会很大

讨论中涨学问啊，谢谢大家！

甜度:1g蔗糖溶解于100克水中,为1个甜度.
AK糖的甜度是蔗糖的200倍.


糖度计测的是可溶性固形物含量,此值与甜度有换算关系,一般近似的认为,测得值=甜度.

具体的甜度是通过感官测定的:以阿斯巴甜为例
称取蔗糖2g 加100ml水  制成2%的蔗糖溶液,取(2/n) g阿斯巴甜 加水100ml溶解.对比两种溶液,当甜度相当时.n值即为甜度.

分光光度计，糖度计所测得数据都是糖度；而在可以少加些糖的基础上加甜味剂弥补其甜味，不影响糖度；有人说“甜度”无法测量，我觉得不是，因为甜味剂的加入量是一定的，单靠经验值根本不行。

饮料的甜度可以这样计算
1.如果知道各种配料的话，可算出每种甜味剂占的甜度，进行加和
如：2kg饮料中含蔗糖60g,安赛蜜（200倍）1g,阿斯巴甜（200倍）0.5g,甜度为（60+200+100）/2000=18%
2.可直接进行测定，配制5%蔗糖溶液（5g溶于100g水），把待测饮料进行稀释，直到所的溶液甜度和5%蔗糖溶液甜度相当。待测溶液甜度为5%乘以稀释倍数。

注意：上述方法都不是很准确，方法一配料甜度 可能会相互影响，协同或甜度减少
方法二人为因素、溶剂不同对结果都有很大影响

我想说一下,单纯的计算好象也不对，
饮料中的酸甜比例的不同，对口感的影响也是很大的

甜度一般是通过人口去评定,误差肯定有,现在还没有一个可靠的检测设备可以进行检测,大家可以研究一下设备问题,说不定能做出大事来呢!!

真三 不号意思，几年前贴子的对我来说还帮助不小