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[求助] 各位专家及版主,哪位有火锅底料的操作规程?

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2015-1-3 13:54 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
哪位有火锅底料的操作规程? 给我发下,还有放哪几样增香,回味,厚味的东东,如何搭配,操作的程序,请专家及版主们详细解答一下,谢谢!我抄的底料一直不理想,哎~~~~~~
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[LV.2]偶尔看看I

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 楼主| 发表于 2015-1-3 13:57 来自手机 | 显示全部楼层

各位专家及版主,哪位有火锅底料的操作程序

哪位有火锅底料的操作规程? 给我发下,还有放哪几样增香,回味,厚味的东东,如何搭配,操作的程序,请专家及版主们详细解答一下,谢谢!我抄的底料一直不理想,哎~~
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发表于 2015-1-3 14:44 | 显示全部楼层
香料 一般是孜然,百里香,多香果粉,花椒,大蒜,生姜,洋葱(八角,桂皮建议少放)。等搭配

回味主要有猪骨 牛骨 鸡骨为主,酱油,酵母、鱼类等,也有加番茄,苹果酱等
功成名就不是目的,让自己快乐这才叫意义.
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 楼主| 发表于 2015-1-3 15:28 | 显示全部楼层
谢谢,能详细点吗
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(猪猪)

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发表于 2015-1-3 15:35 | 显示全部楼层
什么火锅?牛油为主的还是清油火锅底料?牛油为主的,就是先下油熬制,温度到了,下洋葱,把洋葱炸干,让它充分吸收它的香味,炸大蒜生姜,放豆瓣,放花椒,最后放混合香辛料,然后把这些渣料沥出来,下面的油就成了火锅的老油.混合香辛料可以全是天然的,比如香叶,草果,八角,茴香等,当然,你要加其它的也可以,什么火锅增味膏呀,I+G呀,鸡骨油啥的,火锅口味分好多种的
月光,好冷; 心,好凉。
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 楼主| 发表于 2015-1-3 16:05 | 显示全部楼层
我大概也是这么弄的,怎么不太香呢,难道那些膏什么的放的不对!
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发表于 2015-1-3 16:54 | 显示全部楼层
dingo0621 发表于 2015-1-3 14:44
香料 一般是孜然,百里香,多香果粉,花椒,大蒜,生姜,洋葱(八角,桂皮建议少放)。等搭配

回味主要 ...

热血版主  请教一下酱油在火锅底料中起什么作用   
重庆火锅一次性红油,纯牛油火锅底料,清油火锅底料,混合油火锅底料技术应用交流与支持;QQ;2092805428
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发表于 2015-1-3 16:58 | 显示全部楼层
xiaohua888a 发表于 2015-1-3 16:54
热血版主  请教一下酱油在火锅底料中起什么作用

主要也是酱油的口感,有部分消费者习惯带点酱油风味,不是主味
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功成名就不是目的,让自己快乐这才叫意义.
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发表于 2015-1-3 21:49 | 显示全部楼层
做火锅底料除了配方,工艺也很重要。同样的配料不同的工艺区别大了。
休闲食品整体解决方案
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发表于 2015-1-3 21:59 | 显示全部楼层
川东顽石 发表于 2015-1-3 21:49
做火锅底料除了配方,工艺也很重要。同样的配料不同的工艺区别大了。

这点我赞成,工艺很重要,而且还要多次实验的数剧!
重庆火锅一次性红油,纯牛油火锅底料,清油火锅底料,混合油火锅底料技术应用交流与支持;QQ;2092805428
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(阿茗)

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发表于 2015-1-3 22:01 | 显示全部楼层
火锅底料的配方和做法.txt (5.79 KB, 下载次数: 29)
欢迎关注生鲜品管微信公众号,汇聚各类肉制品技术资料,每日更新,精彩不断。
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 楼主| 发表于 2015-1-3 22:02 | 显示全部楼层
川东顽石 发表于 2015-1-3 21:49
做火锅底料除了配方,工艺也很重要。同样的配料不同的工艺区别大了。

谢谢老师,我想有个正确的详细的熬料步骤,每步放什么,放多少,这样我就能按部就班的实验操作了
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