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[求助] 关于杏鲍菇发酸的问题

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发表于 2015-1-23 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
生产杏鲍菇,前期煮制,后面降温调味,当时做出来口感很好,放大概7天左右开始发酸但并没有腐败的味道。请教一下做酱菜的高手,帮忙分析一下具体原因。谢谢
致力于进口香辛料油树脂、微胶囊化香辛料油树脂、精油的技术服务,日本多孔糊精推广。电话:13902215787(微信同号),交流QQ:2672273351 。  http://baite.1688.com/
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(风光无线好)

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发表于 2015-1-23 10:35 | 显示全部楼层
没具体描述生产工艺,杀菌工式怎样做的。
展鹏科技—承接食品企业厂房设计和生产线制作,提供产品配方以及产品的升级换代工作.
Mobile:18228191888   qq:2388983941
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 楼主| 发表于 2015-1-23 10:39 | 显示全部楼层
就是最简单的工艺,煮制、拌料、调味、包装。主要就是放置一周左右开始发酸,但是并不是变质臭了的那种酸,就是酸度增加了。很苦恼
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发表于 2015-1-23 10:43 | 显示全部楼层
可化验一下系什么细菌,联系18963524618王经理
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(风光无线好)

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发表于 2015-1-23 10:57 | 显示全部楼层
包装后产品没杀菌吗?
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发表于 2015-1-23 11:12 | 显示全部楼层
这是变质的 初级阶段 哟。
顺其自然
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 楼主| 发表于 2015-1-23 16:06 | 显示全部楼层
谁有好的建议啊,比如用些什么产品呢?或者工艺怎么加强一下呢?
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(不一样的yy)

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发表于 2015-1-23 17:04 | 显示全部楼层
你是说可以使时间放的更长一点吗?
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发表于 2015-1-24 01:08 | 显示全部楼层
加防腐剂了吗
来自客户端来自客户端
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(William)

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发表于 2015-1-24 10:26 | 显示全部楼层
貌似细菌繁殖分解糖水化合物结果
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(鳕鱼皮供应)

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发表于 2015-1-24 10:42 | 显示全部楼层
细菌酸败吧。你包装完了做一下巴氏杀菌试一下。水浴锅,85度25分钟。
真鳕狭鳕鱼皮供应、特种蔬菜加工、甜味剂、龙口粉丝
qq:418040987   18669800911
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(苹果)

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发表于 2015-1-24 10:44 | 显示全部楼层
想一下是什么环节,进了不干净的物质...
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