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[求助] 胡萝卜汁出现β胡萝卜素析出如何解决

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发表于 2015-1-26 12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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在胡萝卜汁货架期内储存的产品,在遇到低温的情况下,胡萝卜中的β-胡萝卜素出现了析出现象,如何解决这个问题呢?亲各位高手给支个招。
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发表于 2015-1-26 12:41 | 显示全部楼层
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估计是其他成分吧!胡萝卜汁能析出“β胡萝卜素”?胡萝卜里面“β胡萝卜素”的含量没有那么高的啊。
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(到猪猪面馆吃霸王餐)

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发表于 2015-1-26 13:24 | 显示全部楼层
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你这个得浓度多高啊?
胡萝卜素的应用也会有上限的
自己分析一下吧
aing老师说的对,可能是其他成分吧
--为防止被人骂,特别声明以上解释只是本人自己的理解,仅供参考,不代表官方
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发表于 2015-1-26 13:26 | 显示全部楼层
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aing 发表于 2015-1-26 12:41
估计是其他成分吧!胡萝卜汁能析出“β胡萝卜素”?胡萝卜里面“β胡萝卜素”的含量没有那么高的啊。

黄老师,如果是天然的胡萝卜汁,没有加其他的东西,饮料用的时候浮油,有什么办法解决
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发表于 2015-1-26 15:19 | 显示全部楼层
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棒棒槌 发表于 2015-1-26 13:26
黄老师,如果是天然的胡萝卜汁,没有加其他的东西,饮料用的时候浮油,有什么办法解决

不是吧!天然胡萝卜汁,还没有加其他东西,还能浮油?
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发表于 2015-1-26 15:37 | 显示全部楼层
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aing 发表于 2015-1-26 15:19
不是吧!天然胡萝卜汁,还没有加其他东西,还能浮油?

我只是打个比方,比如说这个胡萝卜原料本身β胡萝卜素含量很高,然后做成天然胡萝卜汁,它的β胡萝卜素含量也很高,最后按照配方应用在饮料里面回出现浮油的情况,通过什么方法可以解决!
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 楼主| 发表于 2015-1-26 15:46 | 显示全部楼层
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各位老师该胡萝卜汁里面只用了胡萝卜浆,含量大概50%以上,15度以下出现明显的黄色油圈析出,所以判断是β-胡萝卜素析出。加了乳化稳定剂有改善但是还是有少量析出。
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 楼主| 发表于 2015-1-26 15:50 | 显示全部楼层
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如何解决这个问题呢?请老师给支个招吧!!!
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发表于 2015-1-26 16:39 | 显示全部楼层
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棒棒槌 发表于 2015-1-26 15:37
我只是打个比方,比如说这个胡萝卜原料本身β胡萝卜素含量很高,然后做成天然胡萝卜汁,它的β胡萝卜素含 ...

这个必须针对含油脂的原料来解决,可以保证效果和成本都比较理想,不能等到产品出现问题再来处理,那样会很忙烦的,处理成本也会高很多。
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发表于 2015-1-26 17:07 | 显示全部楼层
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aing 发表于 2015-1-26 16:39
这个必须针对含油脂的原料来解决,可以保证效果和成本都比较理想,不能等到产品出现问题再来处理,那样会 ...

就是说现在我有这个问题,如何解决呢,先不管成本什么的,有没可行性的方案,增稠剂什么的试过,效果不理想
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发表于 2015-1-26 17:19 | 显示全部楼层
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呵呵,这个问题应该不是很难啊,还没有了解具体问题,怎么就会有可行性的方案啊!解决问题不考虑成本是不现实的,就你上面说的问题,好好理解上面我说的,应该可以找到解决问题的思路的。
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发表于 2015-1-27 09:16 | 显示全部楼层
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aing 发表于 2015-1-26 17:19
呵呵,这个问题应该不是很难啊,还没有了解具体问题,怎么就会有可行性的方案啊!解决问题不考虑成本是不现 ...

不想这么纠结去搞一个事情,具体情况说的很清楚了,就是胡萝卜汁里面β胡萝卜素含量很高,用在饮料里面会导致胡萝卜原生的β胡萝卜素发生浮油,有什么方法可以解决,不考虑其他什么别的,以最优先的方式解决。就这么简单,什么事说的太玄乎,不懂!
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