找回密码 注册

食品论坛

查看: 52322|回复: 66

[求助] 大肠菌群和大肠杆菌的区别

[复制链接]

该用户从未签到

0

主题

71

帖子

135

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2006-12-3 07:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近检测发现:大肠杆菌合格,而大肠菌群超标.请问二者有什么区别与联系,在加工过程中各自需怎样控制?谢谢!
安妮宝贝
回复

使用道具 举报

(9条)

签到天数: 1389 天

[LV.10]以坛为家III

264

主题

1万

帖子

2万

积分

食坛精英

Rank: 10Rank: 10

食坛精英勋章爱心勋章

发表于 2006-12-3 08:16 | 显示全部楼层
大肠杆菌全称大肠埃希氏杆菌,主要寄居于大肠。
        大肠菌群是一群居于大肠的各种不同的细菌的总称,前者属于后者的一种。像肠杆菌科的好多细菌在大肠中都是非致病菌。
        因检测时显色不同,大肠菌群、大肠杆菌的检测结果可能不同,要防止检测上的失误。

        在微生物检测板块已有讨论的帖子:
http://www.foodmate.net/bbs/viewthread.php?tid=54605
http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=9833

        常见致病微生物的检测见论坛《检验技术》:
http://www.foodmate.net/jianyan/weishengwu/

        生产加工中两者没有单独的控制方法,还是按照标准卫生操作规范,从控制人员、器具、环境的清洁卫生着手,做好清洁消毒工作并加以验证,还有对原辅材料(含内包装材料)严格把关。


[转贴]大肠菌群与大肠杆菌的区别:

大肠菌群的定义

        大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
        大肠菌群不是细菌学上的分类命名,而是根据卫生学方面的要求,提出的与粪便污染有关的细菌,即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。根据进一步的生化试验,可将这群细菌再分为大肠艾希氏菌(俗称大肠杆菌)、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。  

大肠杆菌的定义

        大肠杆菌(也称大肠埃希氏菌),分类于肠杆菌科,归属于埃希氏菌属。
        大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC试验(靛基质、MR、V-P、柠檬酸盐试验)为+ + - -或- + - -的细菌。
        与人类有关的大肠杆菌统称为致泻性大肠杆菌,包括五种:肠毒素性大肠杆菌(ETEC)、致病性大肠杆菌(EPEC)、出血性大肠杆菌(EHEC)、侵袭性大肠杆菌(EIEC)、黏附性大肠杆菌(EAEC)。

卫生学意义

        大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标,作为食品中的粪便污染指标。
        食品中检出大肠菌群,表明该食品有粪便污染,既可能有肠道致病菌存在,因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。
        大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近,它的出现预示着某些肠道病原菌的存在,因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。近年来,有些国家在执行HACCP管理中,将大肠杆菌检测作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标。

大肠杆菌的生物学特性

基本形态:
        此菌为两端钝圆的短小杆菌,一般约0.5-0.8μm×1.0-3.0 μm,多单独存在或成双,但不呈长链排列。约50%的菌株有周生鞭毛,但多数只有1-4根,一般不超过10根,故菌体动力弱。多数菌株有菌毛,有的有荚膜或微荚膜,不形成芽孢,对普通碱性染料着色良好,革兰氏染色阴性。
培养特性:
        大肠杆菌合成代谢能力强,在含无机盐、铵盐、葡萄糖的普通培养基上生长良好。最适生长温度为37℃,在42-44 ℃条件下仍能生长,生长温度范围15-46 ℃。

[ 本帖最后由 pt裹9tiao 于 2006-12-3 08:23 编辑 ]

评分

参与人数 1粮票 +10 收起 理由
石竹 + 10 谢谢您的耐心讲解。

查看全部评分

每天进步一点点。

签到天数: 288 天

[LV.8]以坛为家I

13

主题

608

帖子

1066

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2006-12-3 10:55 | 显示全部楼层
不错的帖子,下载后学习一下,谢谢。。。
(rose)

签到天数: 16 天

[LV.4]偶尔看看III

6

主题

1068

帖子

1661

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2006-12-3 12:42 | 显示全部楼层
不错的帖子,下载后学习一下,谢谢。。。

该用户从未签到

0

主题

86

帖子

171

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2006-12-3 14:42 | 显示全部楼层
2楼讲得很具体啦,正好再温故以下,多谢!!

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

3

主题

147

帖子

334

积分

中级会员

Rank: 3

认证会员

发表于 2006-12-3 17:36 | 显示全部楼层
谢谢二楼搂主的热心肠,注释的非常好!谢谢。

该用户从未签到

0

主题

138

帖子

269

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2006-12-3 22:00 | 显示全部楼层
天气越来越冷。。论坛暖意融融。。。

该用户从未签到

0

主题

95

帖子

197

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2006-12-11 10:34 | 显示全部楼层
回答得很详细,让我又学到不少。谢谢!

该用户从未签到

0

主题

38

帖子

78

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2006-12-12 09:10 | 显示全部楼层

大肠菌群和大肠杆菌的区别

讲得很仔细,长了知识,多谢!

该用户从未签到

0

主题

168

帖子

198

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2006-12-12 09:52 | 显示全部楼层
不错,!!!!!!!!!!!!学习中

签到天数: 192 天

[LV.7]常住居民III

8

主题

418

帖子

1433

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章认证会员

发表于 2006-12-17 21:48 | 显示全部楼层
我想请问一下,能否具体形容一下,大肠菌群在去氧胆酸盐培养基上的形态,我刚刚从事化验,分辨不清,请赐教。
(9条)

签到天数: 1389 天

[LV.10]以坛为家III

264

主题

1万

帖子

2万

积分

食坛精英

Rank: 10Rank: 10

食坛精英勋章爱心勋章

发表于 2006-12-18 00:25 | 显示全部楼层
典型大肠菌群菌落为紫红色,菌落周围有红色的胆盐沉淀环。菌落直径为 0.5mm 或更大。
另请参考这个帖子:大肠菌群在去氧胆酸盐平板上的菌落特征http://www.foodmate.net/BBS/viewthread.php?tid=6648
转自青岛海博生物技术有限公司的图片:
大肠菌群在去氧胆酸盐琼脂(DC)上典型特征.jpg

评分

参与人数 1粮票 +10 收起 理由
xilinxu + 10 感谢您对论坛的支持

查看全部评分

每天进步一点点。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|食品伙伴网

GMT+8, 2020-8-15 12:43 , Processed in 0.150269 second(s), 24 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2020 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表