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楼主: foodmatebak

食品大讲堂开课——食用玫瑰深加工产品开发与应用讲座

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发表于 2015-5-13 12:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 白云爱上糖 于 2015-5-13 12:37 编辑

今天早上工厂的车间切花机坏了,没办法,只能推迟到现在来开课.
下面我正式来说:
第一讲:食用玫瑰品种介绍
玫瑰花,学名Rosa rugosa,又名刺玫花、徘徊花、穿心玫瑰,属多年生蔷薇科蔷薇属丛生落叶灌木。茎密生锐刺,羽状复叶,小叶5-9片,椭圆形或椭圆状倒卵形,上面有皱纹.
玫瑰为蔷薇科中三杰之一,另二种为蔷薇
玫瑰分食用和观赏二种,我现在来讲的是食用玫瑰,另外本人对食用玫瑰的了解,仅限于云南省农科院花卉研究所的相关培训,白云是食用玫瑰是半路出家,有错误在所难免,请伙伴们及时指出和更正,谢谢!








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dingo0621 + 2 欢迎 欢迎
sandy1001 + 8 听课来啦
foodmatebak + 2 欢迎白云老师
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圣应堂玫瑰,国内第一家专为面点糕点糖果分类研发的鲜花馅料
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发表于 2015-5-13 12:11 | 显示全部楼层
那种玫瑰更好吃
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发表于 2015-5-13 12:18 | 显示全部楼层
仲华 发表于 2015-5-13 09:08
玫瑰(植物物种蔷薇属)编辑[méi guī]玫瑰(学名:Rosa rugosa),原产地中国。属蔷薇目,蔷薇科 ...

更正一下:并不是所有玫瑰都可以食用,国内目前只允许重瓣红玫瑰(Rose rugosa cv. Plena)作为普通食品生产经营。详见卫生部公告《关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告》(2010年第3号)

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白云爱上糖 + 2 精品文章,谢谢!

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(许老师门下首席大弟子)

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发表于 2015-5-13 12:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 白云爱上糖 于 2015-5-13 12:47 编辑

下面我先来介绍一下食用玫瑰的品种:
中国食用玫瑰国内总共有四种:
1,重瓣玫瑰:即传统玫瑰,原产于山东省平阴县。株形直立开张,高约2米;花单生或数朵簇生,芳香浓郁,花色浅紫,复瓣45层。花径约8厘米,初花期在5月上旬6月上旬,是群众喜栽品种,但植株抗性较差,易得锈病。
其须根发达,分布较浅,主根不发达。株型直立开张,高约2米。枝刺多而硬,主枝灰褐色,带有灰白色粉状物,小枝褐色。羽状复叶,由79枚小叶组成,叶缘齿钝,叶面皱缩。花单生或数朵簇生,为伞状花序,蔷薇果球形,红色,萼宿存。
    重瓣玫瑰在云南称作滇红,不知在你们哪里她的土名叫神马?去过云南的人都知道鲜花饼,而鲜花饼的馅料用的就是重瓣玫瑰,另外,云南大理白族民众喜欢在每年大年初一都用重瓣玫瑰馅料包汤圆,或用它做白族三道茶招待来客.总之,重瓣玫瑰是食用玫瑰中应用最广的一种品种
    另外补充一点,云南的滇红重瓣玫瑰母种为大马士革玫瑰,平阴重瓣玫瑰母种则为中国本土传统玫瑰
以下图片拍摄于白云自家的农场里:

IMG_20150506_111619_604.jpg




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foodmatebak + 6 漂亮的花

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发表于 2015-5-13 12:49 | 显示全部楼层
白云爱上糖 发表于 2015-5-13 12:36
下面我先来介绍一下食用玫瑰的品种:
中国食用玫瑰国内总共有四种:
1,重瓣玫瑰:即传统玫瑰,原产于山东省 ...

你家农场规模不小,看着重瓣玫瑰和普通玫瑰么啥区别,等有空把我单位的玫瑰拍照对比一下
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发表于 2015-5-13 12:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 白云爱上糖 于 2015-5-13 13:00 编辑

中国食用玫瑰国内总共有四种:
2,紫枝玫瑰:又叫四季玫瑰,原产于山东省平阴县。该品种株形直立开张,株高近2米,冠幅120140厘米,枝条较细,除基部少量皮刺外上部分枝几乎无刺。叶为奇数羽状复叶,叶脉稍下陷,小叶79枚,多为7枚,叶片大而平展,叶色较淡,质薄,托叶瘦长。花单生或聚生,复瓣,花色浅紫,花大,直径约9厘米,花色及香气较平阴玫瑰淡。具有结实能力,聚合瘦果,9月下旬成熟,果皮多肉,味酸甜,果内有多枚种子。始花期在4月底,盛花期5月上旬6月中旬,以后持续开花到10月中旬。植株抗锈病能力强,产量高。
®紫枝玫瑰耐寒(-18℃),耐旱、耐瘠薄、耐修剪,在微酸性和微碱性土壤中也能生长,但以肥沃的微碱性土壤为宜。习性强健,喜光,适应性强,生长迅速,新枝萌发多,长势强,但任其自然生长,五六年后仅在五六月份开两次花,多次开花的特点几乎丧失。因此,修剪上应以重剪、短截为主,疏除4年生以上枝条及细弱枝、病虫枝,防止枝条上部光秃,以促进枝条多发新枝。施肥应以氮肥为主,氮、磷、钾配合施用,尤其多施有机肥,以促发新枝,发挥其多次开花的特性。紫枝玫瑰定植5年以上叶片易感染黑斑病,造成早期落叶。


对于紫枝玫瑰的了解,说实话,我仅限于书面常识,没有真实见过.但山东论坛的朋友应该是非常熟悉,欢迎了解的朋友来补充


579329972_30342287.jpg





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xmuyun886 + 10 辛苦了

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发表于 2015-5-13 12:55 | 显示全部楼层
冒泡泡 发表于 2015-5-13 12:49
你家农场规模不小,看着重瓣玫瑰和普通玫瑰么啥区别,等有空把我单位的玫瑰拍照对比一下

这只是随便发一张,很多很多哈
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发表于 2015-5-13 12:57 | 显示全部楼层

上午开课前车间切花机坏了,紧急抢修,所以只好下午来开课

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foodmatebak + 6 老师辛苦了

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发表于 2015-5-13 12:59 | 显示全部楼层
仲华 发表于 2015-5-13 09:06
强烈建议@白云爱上糖      
老师在讲课过程中
随机抽取(尔等)几个幸运儿

下午三点,在微信"食品伙伴网"群里准时发红包
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白云爱上糖 发表于 2015-5-13 12:55
这只是随便发一张,很多很多哈

请问白云大哥,我们单位的玫瑰都是作为绿化欣赏种植在路两侧的,可好多人都采摘说可以食用的,额不敢苟同,想了解真的可以吃么
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发表于 2015-5-13 13:02 | 显示全部楼层
冒泡泡 发表于 2015-5-13 12:59
请问白云大哥,我们单位的玫瑰都是作为绿化欣赏种植在路两侧的,可好多人都采摘说可以食用的,额不敢苟同 ...

上个图片来看看,我再请云南农科院老师来鉴别,这算权威了吧
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发表于 2015-5-13 13:19 | 显示全部楼层
中国食用玫瑰国内总共有四种:
3,苦水玫瑰:盛产于甘肃兰州市永登县苦水镇的玫瑰,是兰州市市花,历经200多年的栽培,形成了闻名遐迩的"苦水玫瑰"品牌,其特点是花繁汁多、清香纯正.以产地苦水镇命名为苦水玫瑰,苦水玫瑰以泡茶喝为主.我会邀请兰州市一位农场朋友过来给大家详细介绍苦水玫瑰.云南现在也开发出一种苦水玫瑰,在云南叫金边玫瑰,大家还是看图说话吧:

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foodmatebak + 8 原来是根据产地来命名的

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