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[分享] 锅包豆腐

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(东北大佬8)

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发表于 2015-6-10 13:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
        食材
    豆腐400克,红黄绿甜椒各1/2个,鸡蛋2个,玉米淀粉100克,大蒜15克,食盐2克,白糖3匙,醋4匙,花生油适量。
        【制作过程】
         1、豆腐洗净,如图先用刀将一整块豆腐分成四块,再分别沿对角线切开,将其分成八块,然后再将每一块豆腐切成厚度一致的薄片,依次交错摆放于平盘中。
         2、鸡蛋磕入料理盆中打散,用打蛋器搅拌均匀,加入玉米淀粉和食盐继续搅打,直至 蛋糊细腻光滑,无任何颗粒。
         3、小汤锅内倒入适量花生油烧至五成热。
         4、将豆腐片依次挂糊,放入油锅中用中火炸制。
         5、当豆腐表面蛋糊凝固呈黄色时,将豆腐用漏勺捞出,并用吸油纸吸干油份。
          6、红黄绿甜椒分别洗净,去蒂去籽,切成小块。
         7、大蒜去皮,切成片,备用。
         8、将白糖和醋放入调料碗中搅打均匀,制作酸甜锅包汁。
         9、炒锅上火,倒入少许油烧热,下蒜片煸炒出香味。
        10、加入红黄绿甜椒翻炒几下,调入锅包汁拌炒均匀。
        11、放入炸好的豆腐,用大火迅速炒匀即可关火。

  【贴心叮咛
    `1、做此菜的豆腐不宜选用嫩豆腐,而且切豆腐时一定要小心,动作要轻,否则豆腐容易破碎。
     2、调糊时加入鸡蛋可防止炸好的豆腐口感太硬,还能补充营养,为豆腐增色,一举多得。
     3、调锅包汁时白糖不宜加太多,而且最后的炒制时间要短,否则豆腐容易塌,影响口感。
     4、调锅包汁时最好选用米醋,成品色泽更漂亮,我用的醋色泽较深,因此成品不够鲜艳。
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发表于 2015-6-10 15:08 | 显示全部楼层
看着挺有食欲的啊,可是这个活是比较细的啊,豆腐太容易碎了,估计我是做不来的,下次试试看
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发表于 2015-6-10 21:54 | 显示全部楼层
这个不错挺喜欢吃
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发表于 2015-6-10 21:55 | 显示全部楼层
wowdk 发表于 2015-6-10 15:08
看着挺有食欲的啊,可是这个活是比较细的啊,豆腐太容易碎了,估计我是做不来的,下次试试看

我做的豆腐都是碎碎的
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 楼主| 发表于 2015-6-11 07:37 | 显示全部楼层
是的小小 发表于 2015-6-10 21:55
我做的豆腐都是碎碎的

你买的豆腐含水大,可以先用盐腌一下,炸时锅里少放豆腐,不要动,待炸出硬皮再翻
发生任何问题、先从自己身上找问题。因为改变自己容易、改变别人难
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 楼主| 发表于 2015-6-11 07:38 | 显示全部楼层
wowdk 发表于 2015-6-10 15:08
看着挺有食欲的啊,可是这个活是比较细的啊,豆腐太容易碎了,估计我是做不来的,下次试试看

你买的豆腐含水大,可以先用盐腌一下,炸时锅里少放豆腐,不要动,待炸出硬皮再翻
发生任何问题、先从自己身上找问题。因为改变自己容易、改变别人难
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发表于 2015-6-11 08:20 | 显示全部楼层
chengyunfa 发表于 2015-6-11 07:37
你买的豆腐含水大,可以先用盐腌一下,炸时锅里少放豆腐,不要动,待炸出硬皮再翻

多谢提醒
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发表于 2015-6-11 09:28 | 显示全部楼层
是的小小 发表于 2015-6-10 21:55
我做的豆腐都是碎碎的

是的,每次我做豆腐,都会碎,这是为什么额
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发表于 2015-6-11 12:09 | 显示全部楼层
wowdk 发表于 2015-6-11 09:28
是的,每次我做豆腐,都会碎,这是为什么额

上面楼主回复过我原因你看看
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发表于 2015-6-11 13:33 | 显示全部楼层
5、当豆腐表面蛋糊凝固呈黄色时,将豆腐用漏勺捞出,并用吸油纸吸干油份。
楼主家还有吸油纸啊??!?!?!
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发表于 2015-6-11 17:36 | 显示全部楼层
锅包豆腐,好吃又好做,实惠!
有容乃大 知足常乐
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发表于 2015-6-12 09:15 | 显示全部楼层
是的小小 发表于 2015-6-11 12:09
上面楼主回复过我原因你看看

好的,谢谢小小哈
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