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[讨论] 冷加水果清洗消毒的问题

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(随风)

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发表于 2015-6-11 10:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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各位坛友,我公司一款新产品中需要冷加草莓果泥,采用的速冻草莓,自己制作果泥加入产品中。
草莓微生物的前处理就尤为重要,我自己简单设计了下前处理过程,大家帮忙看下有什么出入,提供下更合理的处理方法,谢谢啦,合适的个人提供票票奖励
以下是简略的处理方法:
1、挑选---将腐烂变质、挤压损坏的速冻草莓挑选出来。
2、清洗---用自来水冲洗挑拣好的草莓,去除表面灰尘、杂质等。
3、消毒---200PPM次氯酸钠消毒水浸泡消毒10分钟
4、二次清洗---30PPM消毒水冲洗,去除表面高度消毒水
5、准备打果酱----

疑问:
消毒时消毒水浓度和时间 是否合理?
其他注意有哪些? 谢谢各位坛友啦!~        
随风  、 世间浮萍本无名,游戏人间君莫问!游子天涯沦落人,相逢何必曾相识[img][/img]
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发表于 2015-6-11 10:39 | 显示全部楼层
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本帖最后由 食为轩 于 2015-6-11 10:44 编辑

你可以查询即食蔬菜(沙拉蔬菜)加工消毒的方法进行参考,即食蔬菜一般都是采用三级消毒法进行消毒,设备也是采用三级消毒缸式清洗消毒机,消毒方法为消毒水浓度为200、150、50ppm,消毒时间5-10分钟不等,
这个消毒时间因为产品类型不同需做实验测试:草莓这类水果细胞组织很容易受到损伤,而破坏内部组织,所以楼主就消毒方式,设备、消毒水浓度,消毒时间,要进行一系列实验测试验证才行,否则微生物指标很难达标,消毒后为解决消毒液残留,必须要用净化纯净水进行清洗,然后脱水后才可以进行后续加工。而且这类产品加工整个车间用水都必须是精处理的净化纯净水,还有就是人员,工器具消毒一定要严格;

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(我就是我)

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发表于 2015-6-11 11:59 | 显示全部楼层
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楼上正解,残留问题要考虑好
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功成名就不是目的,让自己快乐这才叫意义.
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发表于 2015-6-11 12:47 | 显示全部楼层
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这个有点难说或
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(随风)

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 楼主| 发表于 2015-6-11 13:01 | 显示全部楼层
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dingo0621 发表于 2015-6-11 11:59
楼上正解,残留问题要考虑好

主要是怕有气味残留,影响风味
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 楼主| 发表于 2015-6-11 13:02 | 显示全部楼层
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希望多多讨论
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(我就是我)

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发表于 2015-6-11 13:23 | 显示全部楼层
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kingsgl 发表于 2015-6-11 13:01
主要是怕有气味残留,影响风味

不能杀菌釜杀菌?我记得是可以的
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功成名就不是目的,让自己快乐这才叫意义.
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(石竹)

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发表于 2015-6-11 13:43 | 显示全部楼层
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这个方案你实际测试过吗?

冷冻的草莓解冻后的状态,还这么顶折腾?
各个工序是在解冻前做,还是解冻后做?

挑选---将腐烂变质、挤压损坏的速冻草莓挑选出来。   ——怎么冷冻草莓还有腐烂变质的?挤压损坏的打果酱没事吧?
2、清洗---用自来水冲洗挑拣好的草莓,去除表面灰尘、杂质等。  ——冷冻草莓冷冻前不处理好,还有那么多灰尘、杂质?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(石竹)

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发表于 2015-6-11 13:44 | 显示全部楼层
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不建议消毒水消毒,打酱以后乜有加热过程吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2015-6-11 15:33 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2015-6-11 13:43
这个方案你实际测试过吗?

冷冻的草莓解冻后的状态,还这么顶折腾?

这就是问题所在,采购的草莓是作为农产品直接采购的,从草莓基地买过来的,问了一下,他们是草莓采摘后,再一起速冻的,过程中难免就有腐败草莓,杂质更不用说了。
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 楼主| 发表于 2015-6-11 15:33 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2015-6-11 13:44
不建议消毒水消毒,打酱以后乜有加热过程吗?

冷加,后边要是有加热的话 也没这么麻烦了
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(石竹)

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发表于 2015-6-11 15:56 | 显示全部楼层
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kingsgl 发表于 2015-6-11 15:33
这就是问题所在,采购的草莓是作为农产品直接采购的,从草莓基地买过来的,问了一下,他们是草莓采摘后, ...

我晕,找做冷冻食品的企业购买吧。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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