找回密码 注册

食品论坛

楼主: 逍遥如风

[讨论] 逍遥如风:烘焙产品容易出现的问题及解决方案

    [复制链接]

签到天数: 18 天

[LV.4]偶尔看看III

45

主题

568

帖子

960

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

爱心勋章

发表于 2015-6-30 13:48 | 显示全部楼层
得益益得 发表于 2015-6-29 16:43
一般是什么原因啊???

月饼是要出油才好啊   对了  你们的月饼是什么类型的
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 474 天

[LV.9]以坛为家II

25

主题

871

帖子

4771

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

发表于 2015-6-30 14:33 | 显示全部楼层
我是来学习的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(sky.walker)

签到天数: 585 天

[LV.9]以坛为家II

178

主题

6211

帖子

7943

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章认证会员

发表于 2015-6-30 15:42 | 显示全部楼层
哇,可以加深认识了。
来自客户端来自客户端
我若离去,绝无会期!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(青木堂(逍遥使者))

签到天数: 78 天

[LV.6]常住居民II

141

主题

2万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章杰出服务勋章爱心勋章

 楼主| 发表于 2015-6-30 20:44 | 显示全部楼层
293578754 发表于 2015-6-29 14:29
应该是出油现象,油水分离了

你的意思其实就是破乳,我之前也这么认为,但实际验证的情况不是这样。请问还有其他可能吗?
微信:41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(青木堂(逍遥使者))

签到天数: 78 天

[LV.6]常住居民II

141

主题

2万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章杰出服务勋章爱心勋章

 楼主| 发表于 2015-6-30 20:47 | 显示全部楼层
得益益得 发表于 2015-6-29 16:16
油馅分离就是回油,表达不专业让你见笑了。公司刚开始做月饼,没经验。您说的膨胀率与什么原料或因素有关 ...

什么东东在你焙烤温度下容易汽化或者产气应该就是导致因素。
微信:41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

(青木堂(逍遥使者))

签到天数: 78 天

[LV.6]常住居民II

141

主题

2万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章杰出服务勋章爱心勋章

 楼主| 发表于 2015-6-30 20:48 | 显示全部楼层
卡乐一升 发表于 2015-6-30 13:15
蛋糕里面水没有出来,加大底火试试

小企业,用转炉,只有一个温度设定。
微信:41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(江湖飘刀)

签到天数: 275 天

[LV.8]以坛为家I

69

主题

1468

帖子

2537

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章爱心勋章认证会员

发表于 2015-7-1 07:40 | 显示全部楼层
逍遥如风 发表于 2015-6-30 20:47
什么东东在你焙烤温度下容易汽化或者产气应该就是导致因素。

恩,谢谢。我研究研究
努力才有机会,越努力越幸运!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(风云雄霸)

该用户从未签到

0

主题

102

帖子

341

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-7-1 12:14 | 显示全部楼层
逍遥如风 发表于 2015-6-29 09:54
我先抛砖引玉:

长保蛋糕表皮发粘,容易相互粘连和粘接包装膜,造成表皮脱落。这是个什么情况并如何处理 ...

长保蛋糕现在市面上分几类,蛋黄派,瑞士卷,重油蛋糕,金牌蛋糕,像蛋黄派,瑞士卷这是轻油需打发的表皮发粘沾袋可能是烘烤不够,糖浆加得太多或打得太发造成的。

评分

参与人数 1粮票 +10 收起 理由
逍遥如风 + 10 欢迎参与技术讨论!

查看全部评分

回复 支持 2 反对 0

使用道具 举报

该用户从未签到

9

主题

89

帖子

267

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-7-1 16:14 | 显示全部楼层
蛋糕烤出来时膨胀良好,放了1-2天后,收缩了,是咋回事
回复 支持 反对

使用道具 举报

(sky.walker)

签到天数: 585 天

[LV.9]以坛为家II

178

主题

6211

帖子

7943

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章认证会员

发表于 2015-7-1 16:25 | 显示全部楼层
293578754 发表于 2015-6-29 14:29
应该是出油现象,油水分离了

我们也说回油。
我若离去,绝无会期!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(sky.walker)

签到天数: 585 天

[LV.9]以坛为家II

178

主题

6211

帖子

7943

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章认证会员

发表于 2015-7-1 16:27 | 显示全部楼层
逍遥如风 发表于 2015-6-29 11:04
应该是馅料的问题,馅料和皮料的膨胀度不一致,前者大于后者,冷却后馅料的收缩比率又大于皮料,导致内部 ...

恩,应该是这样的,我们当时也有这样的问题。
我若离去,绝无会期!
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

(江湖飘刀)

签到天数: 275 天

[LV.8]以坛为家I

69

主题

1468

帖子

2537

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章爱心勋章认证会员

发表于 2015-7-1 17:46 | 显示全部楼层
293578754 发表于 2015-6-30 13:48
月饼是要出油才好啊   对了  你们的月饼是什么类型的

月饼出油好???
努力才有机会,越努力越幸运!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-12-16 03:14 , Processed in 0.120680 second(s), 19 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表