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楼主: 逍遥如风

[讨论] 逍遥如风:烘焙产品容易出现的问题及解决方案

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发表于 2015-7-6 22:19 | 显示全部楼层
不错的题目,欢迎大家发言!
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(广州精润)

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发表于 2015-7-9 10:25 | 显示全部楼层
值得学习学习 很多不懂
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发表于 2015-7-9 12:42 | 显示全部楼层
月饼接触过一次,当时主要看外包装,感觉南方月饼太甜,有点腻
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2015-7-9 12:43 | 显示全部楼层
铁盒包装 运输过程也很关键,容易变形
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2015-7-9 12:43 | 显示全部楼层
不过月饼是暴利,成本低
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2015-7-9 12:43 | 显示全部楼层
,过了节日 ,价格减半 季节性很强
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发表于 2015-7-9 18:15 | 显示全部楼层
主要还是要看变质原因来防范啦。
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发表于 2015-7-10 16:10 | 显示全部楼层
翻了几页都没看到干货
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发表于 2015-7-10 17:15 | 显示全部楼层
逍遥如风 发表于 2015-6-29 09:52
问题汇总:(未解决的问题显示红色,已解决的问题显示绿色)  烦请验证过处理方法的筒子无论结果是否理想都 ...

1.蛋糕粘连我们有遇到过,师傅分析说有两个原因:火轻、水分大,包装时没有凉透。
2.月饼皮馅分离,烘烤之前在月饼表面扎几个眼儿试试。

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产量是钱,质量是命!
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 楼主| 发表于 2015-7-10 17:48 | 显示全部楼层
lemon 发表于 2015-7-10 16:10
翻了几页都没看到干货

这个帖子欢迎大家来提问题,更欢迎大家来分享经验和知识。
就您而言,连问题都没有,这种只想汲取现成的东东而不愿意跟大家交流的心态,我想除了找到砖头之外大概不会有其他干货了。
微信:41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
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(青木堂(逍遥使者))

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 楼主| 发表于 2015-7-10 17:51 | 显示全部楼层
sxlhy 发表于 2015-7-10 17:15
1.蛋糕粘连我们有遇到过,师傅分析说有两个原因:火轻、水分大,包装时没有凉透。
2.月饼皮馅分离,烘烤 ...

后来蛋糕粘皮的问题具体是怎么解决的?欢迎以具体案例来参与讨论。
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咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
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(江山)

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发表于 2015-7-10 18:54 | 显示全部楼层
逍遥如风 发表于 2015-6-29 12:32
也对,不过轻乳酪蛋糕应该很难做到长保吧?

轻乳酪蛋糕如果卫生能和蒸蛋糕的相当的话,在解决氧化和老化问题的前提下,做3个月保质期应该可以的!
努力只是把工作做完,用心才能把工作做好
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