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楼主: 逍遥如风

[讨论] 逍遥如风:烘焙产品容易出现的问题及解决方案

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发表于 2018-12-6 17:51 来自手机 | 显示全部楼层
学习了,谢谢
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发表于 2018-12-8 11:02 | 显示全部楼层
最近接触到一款产品,是蛋酥卷,但是很疑惑的地方就是按配料表来看,其中没有一款防腐剂或者是食品添加剂,却能做到保质期180天。
配料表:小麦粉,植物油,白砂糖,鸡蛋,黑芝麻,起酥油,食用盐,胡萝卜素。
按这个配方来看很难做到那么长的保质期而不出现油哈味或者是霉变现象啊。
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(青木堂(逍遥使者))

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 楼主| 发表于 2018-12-8 23:39 | 显示全部楼层
scfy1995 发表于 2018-12-8 11:02
最近接触到一款产品,是蛋酥卷,但是很疑惑的地方就是按配料表来看,其中没有一款防腐剂或者是食品添加剂, ...

蛋卷酥本身水分含量低,并不容易发霉。若选用油脂稳定性高,也可以控制氧化,不一定会出现哈变。
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咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
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(青木堂(逍遥使者))

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 楼主| 发表于 2019-1-15 15:18 | 显示全部楼层
部分问题有了解决的答案,大家可以到汇集楼层去看一下,细节操作可以微信我
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发表于 2019-1-19 11:35 | 显示全部楼层
不错这个比较实用
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发表于 2019-1-19 12:17 | 显示全部楼层
这个帖子好!是不是应该把各行业常见问题都列个精华贴!
来自客户端来自客户端
善于倾听,才是成熟的人最基本的素质。
MSN :lincao_qing@hotmail.com
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发表于 2019-1-19 17:57 | 显示全部楼层
要不要这么专业哈哈
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(青木堂(逍遥使者))

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 楼主| 发表于 2019-1-19 20:54 | 显示全部楼层
Mr.亦然 发表于 2019-1-19 17:57
要不要这么专业哈哈

专业的事情就得有专业的交流
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发表于 2019-1-20 16:20 | 显示全部楼层
逍遥如风 发表于 2019-1-19 20:54
专业的事情就得有专业的交流

祝你顺利!
如果不能改变风的方向,就要想办法调整风帆!
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发表于 2019-1-22 08:31 | 显示全部楼层
:victory:
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(青木堂(逍遥使者))

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 楼主| 发表于 2019-1-26 15:17 | 显示全部楼层
z10526@qq.com 发表于 2015-8-11 22:44
我们蒸蛋糕在蒸煮后  机器吸盘从模具上脱模的时候今天发现  有很多的小碎皮  就是毛边  这个怎么解决  通 ...

产品在模具中掉碎渣应该是浸润油性物所致。建议先减少脱模油的喷油量看有否改观,进而更换脱模油试试
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 楼主| 发表于 2019-1-26 15:18 | 显示全部楼层
shjian19851006 发表于 2016-5-28 13:22
逍遥,面包皮厚(整批次),且皮下有很大的空洞(少数),是怎么回事?

基本工艺:中种和面,压面;发酵 ...

面包皮厚通常有两方面的影响,糖用量过多和低温焙烤时间过长。皮下有空腔则是面粉或面包改良剂的原因,面团筋力过强或者面筋空间网络没有充分行成。
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