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楼主: 逍遥如风

[讨论] 逍遥如风:烘焙产品容易出现的问题及解决方案

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发表于 2019-6-20 15:48 | 显示全部楼层
学习了,持续关注
眼花缭乱~
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发表于 2019-6-21 12:31 | 显示全部楼层
感谢分享,非常好的资料
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发表于 2019-7-3 16:16 | 显示全部楼层
求助各位老师,我们生产硬式果仁馅面包,常出现中心发不起来,果馅层出现空洞现象,请问是什么原因?
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(青木堂(逍遥使者))

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 楼主| 发表于 2019-7-5 22:44 | 显示全部楼层
Hexl001 发表于 2019-7-3 16:16
求助各位老师,我们生产硬式果仁馅面包,常出现中心发不起来,果馅层出现空洞现象,请问是什么原因?

截面图片发一下,描述可能不全面
微信:41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
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(小朱)

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发表于 2019-7-15 17:45 | 显示全部楼层
很实用,大家共同讨论
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发表于 2019-10-7 07:23 来自手机 | 显示全部楼层
如何使桃酥的花生味更大,加入花生油香精如何让香精气味更久
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发表于 2019-10-11 21:40 | 显示全部楼层
这个帖子太棒了!解决了我的问题!
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(青木堂(逍遥使者))

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 楼主| 发表于 2019-10-23 09:29 | 显示全部楼层
Hexl001 发表于 2019-7-3 16:16
求助各位老师,我们生产硬式果仁馅面包,常出现中心发不起来,果馅层出现空洞现象,请问是什么原因?

果酱和面团在炉的膨胀系数差异过大。建议采用膨胀系数小的果酱,或者降低果酱用量。
微信:41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
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(青木堂(逍遥使者))

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 楼主| 发表于 2019-10-23 09:29 | 显示全部楼层
vongola 发表于 2019-10-11 21:40
这个帖子太棒了!解决了我的问题!

能帮到大家就是好事。
也欢迎来分享自己的经验
微信:41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
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发表于 2019-10-24 15:06 | 显示全部楼层
学习了,烘焙需要很多知识啊
爱拼才会赢
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-10-28 10:46 来自手机 | 显示全部楼层
满满都是干货。想请教个问题,面包打面,乳化膏和盐最后跟黄油一起下效果好,还是跟液态下效果好,对产品水活有没有影响?希望各位大佬不吝赐教。
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(青木堂(逍遥使者))

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 楼主| 发表于 2019-11-1 21:05 | 显示全部楼层
蔡先生bb 发表于 2019-10-28 10:46
满满都是干货。想请教个问题,面包打面,乳化膏和盐最后跟黄油一起下效果好,还是跟液态下效果好,对产品水 ...

我建议的习惯是,影响酵母活性的原料,比如食用盐,防腐剂,都在最后阶段和黄油一起下料。
微信:41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
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