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[求助] 食品制作中使用了酶,怎么样来灭酶活

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该用户从未签到

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发表于 2015-10-14 17:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题:食品制作中使用了酶,怎么样来灭酶活,谢谢
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(许老师)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-10-14 18:35 | 显示全部楼层
  一般是加热吧 如果酸碱度改变比较大,也可以滴
生活没有奇迹,一切都是理所当然
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(我就是我)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-10-15 14:25 | 显示全部楼层
一般都是高温灭活吧
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(宁静星空)

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发表于 2015-10-15 14:26 | 显示全部楼层
一般是高温吧
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-1-11 18:41 | 显示全部楼层
过热蒸汽瞬时灭菌,之前给某大学食品学院做过燕麦的酶活测试,灭完菌,之前酶活是63,之后是7以下,可以调节温度时间来达到需要的数值
大家对高温瞬时灭菌有兴趣的可以加我微信17768642679
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发表于 2019-1-12 08:44 来自手机 | 显示全部楼层
加热灭活。。
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[LV.10]以坛为家III

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区版主

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发表于 2019-1-12 08:47 | 显示全部楼层
最近看到气炸锅可以加热
http://www.foodmate.net/member/invite.php?user=phfspeccom
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(液氮速冻机张建锋)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-1-14 12:52 | 显示全部楼层
鑫锋立液氮速冻机,运用于食品速冻,海产品液氮速冻机,水产品液氮速冻机,鑫锋立液氮速冻机厂家
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