找回密码 注册

食品论坛

查看: 2199|回复: 7

[求助] 食品制作中使用了酶,怎么样来灭酶活

[复制链接]

该用户从未签到

249

主题

548

帖子

1537

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2015-10-14 17:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题:食品制作中使用了酶,怎么样来灭酶活,谢谢
回复

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 1539 天

[LV.Master]伴坛终老

6637

主题

16万

帖子

24万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2015-10-14 18:35 | 显示全部楼层
  一般是加热吧 如果酸碱度改变比较大,也可以滴
远处是风景,近处的才是人生。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(我就是我)

签到天数: 1006 天

[LV.10]以坛为家III

567

主题

9万

帖子

10万

积分

食坛传奇

论坛长老

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2015年度魅力人物2016年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2015-10-15 14:25 | 显示全部楼层
一般都是高温灭活吧
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(宁静星空)

签到天数: 37 天

[LV.5]常住居民I

15

主题

150

帖子

251

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-10-15 14:26 | 显示全部楼层
一般是高温吧
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 486 天

[LV.9]以坛为家II

7

主题

639

帖子

1202

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

发表于 2019-1-11 18:41 | 显示全部楼层
过热蒸汽瞬时灭菌,之前给某大学食品学院做过燕麦的酶活测试,灭完菌,之前酶活是63,之后是7以下,可以调节温度时间来达到需要的数值
大家对高温瞬时灭菌有兴趣的可以加我微信17768642679
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

20

主题

7389

帖子

8198

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章

发表于 2019-1-12 08:44 来自手机 | 显示全部楼层
加热灭活。。
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1312 天

[LV.10]以坛为家III

419

主题

5034

帖子

4万

积分

区版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛大师勋章爱心勋章认证会员

发表于 2019-1-12 08:47 | 显示全部楼层
最近看到气炸锅可以加热
http://www.foodmate.net/member/invite.php?user=phfspeccom
回复 支持 反对

使用道具 举报

(液氮速冻机张建锋)

签到天数: 8 天

[LV.3]偶尔看看II

2

主题

46

帖子

73

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2019-1-14 12:52 | 显示全部楼层
鑫锋立液氮速冻机,运用于食品速冻,海产品液氮速冻机,水产品液氮速冻机,鑫锋立液氮速冻机厂家
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-6-27 12:37 , Processed in 0.214132 second(s), 20 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表