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[分享] 烤鸭香料配方

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(宁静星空)

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发表于 2015-10-19 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
烤鸭香料配方,值得拥有

烤鸭香料配方.doc

25 KB, 下载次数: 204, 下载积分: 粮票 -1

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发表于 2015-10-19 11:15 | 显示全部楼层
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(建筑队队长热血传奇)

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发表于 2015-10-19 11:26 | 显示全部楼层
本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效,并结合了传统工艺的长处,使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色,因而广受欢迎。                 
因为两个产品的腌制过程、用料完全一致,所以放在一起介绍。
一、腌制卤水底料             
1、原料配方:                
      ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。                
      ②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克,三五“粒粒香”老汤精50克,骨汤12千克。                
2、制法:                 
       A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。                 
       B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。                  
       C、将②料放入卤汤中调匀即可。 
二、鲜鸭处理:                 
1、鸭子分割后,必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。                 
2、如果放血不净,应用清水浸漂至体白。                 
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重,可用淡盐水浸漂数小时,再用温热水洗净数次,腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。 
三、腌制:低温最重要。               
功成名就不是目的,让自己快乐这才叫意义.
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(宁静星空)

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 楼主| 发表于 2015-10-20 14:25 | 显示全部楼层

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(太阳雨)

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发表于 2015-10-21 14:36 | 显示全部楼层
下了学习一下
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发表于 2015-10-21 16:30 | 显示全部楼层
学习一下。
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发表于 2015-10-23 15:02 | 显示全部楼层
谢楼主,学习二路
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发表于 2015-11-3 19:07 | 显示全部楼层
谢谢分享  嘿嘿
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发表于 2015-11-5 20:48 | 显示全部楼层
学习当中,谢谢楼主
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发表于 2015-11-6 01:07 | 显示全部楼层
要向楼主学习,好东西大家分享,让更多人受益
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发表于 2015-11-6 08:19 | 显示全部楼层
好吧··卖香精的··
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(宁静星空)

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 楼主| 发表于 2015-11-6 15:49 | 显示全部楼层
烤卤专家 发表于 2015-11-6 08:19
好吧··卖香精的··

这是配方呢
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